Les pâtes all’arrabbiata font partie des spécialités culinaires de Rome. Elles sont particulièrement appréciées par les amateurs de sauces relevées, qui trouvent leur bonheur avec cette sauce dite en « en colère » (« arrabbiata » signifie en colère en italien.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de pâtes (type « Penne rigate »)
• 400 g de tomates concassées
• 2 gousses d’ail
• Piment en poudre (peperoncino)
• Huile d’olive
• 80g de Pecorino Romano
• sel
• quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

• Dégermer l’ail et le couper en petits morceaux.
•  Mettre de l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’ail avec le piment (à doser en fonction de vos goûts).
• Ne pas faire cuire l’ail trop longtemps car il deviendrait amer.
• Ajouter les tomates concassées et saler.
• Laisser cuire environ 15 min à feu doux.
• Pendant la cuisson de la sauce, mettre à chauffer l’eau des pâtes et les mettre à cuire quelques minutes avant la fin de la cuisson de la sauce.
• Dès que les pâtes sont cuites, servir aussitôt avec la sauce. Ajouter un peu de pecorino romano râpé (ou parmigiano reggiano) ainsi que quelques feuilles de basilic frais.
• Astuce : Si les tomates sont trop acides, vous pouvez rajouter à la sauce un peu de sucre ou de bicarbonate de sodium.

Buon appetito !!