Penne all’arrabbiata

Les pâtes all’arrabbiata font partie des spécialités culinaires de Rome. Elles sont particulièrement appréciées par les amateurs de sauces relevées, qui trouvent leur bonheur avec cette sauce dite en « en colère » (« arrabbiata » signifie en colère en italien.

Blog de epicurienne : Ma cuisine du dimanche, Penne all'arrabbiata

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de pâtes (type « Penne rigate »)
  • 400 g de tomates concassées
  • 2 gousses d’ail
  • Piment en poudre (peperoncino)
  • Huile d’olive
  • 80g de Pecorino Romano
  • sel
  • quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

  • Dégermer l’ail et le couper en petits morceaux.
  •  Mettre de l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’ail avec le piment (à doser en fonction de vos goûts).
  • Ne pas faire cuire l’ail trop longtemps car il deviendrait amer.
  • Ajouter les tomates concassées et saler.
  • Laisser cuire environ 15 min à feu doux.
  • Pendant la cuisson de la sauce, mettre à chauffer l’eau des pâtes et les mettre à cuire quelques minutes avant la fin de la cuisson de la sauce.
  • Dès que les pâtes sont cuites, servir aussitôt avec la sauce. Ajouter un peu de pecorino romano râpé (ou parmigiano reggiano) ainsi que quelques feuilles de basilic frais.
  • Astuce : Si les tomates sont trop acides, vous pouvez rajouter à la sauce un peu de sucre ou de bicarbonate de sodium.

Buon appetito !!

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