Braciole

Nous revoilà en Italie … comme vous l’aurez compris mes origines y sont pour beaucoup !

Je vous emmène aujourd’hui une nouvelle fois dans la botte, et plus précisemment dans son talon, pour vous faire découvrir la recette des « braciole ».

Les « braciole » sont une spécialité de la région des Pouilles (Puglia), une sorte de paupiette de viande chevaline assaisonnée avec du Pecorino (fromage italien de brebis), de l’ail, du persil et des tranches de Coppa, le tout va mijoter dans une sauce tomate et sera servi avec des Orrecchiette (une variété de pâtes généralement indissociables des « braciole »)

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 escaloppes de cheval (ou boeuf)
  • 18 tranches de Coppa
  • 6 gousses d’ail
  • 1 botte de persil (ou de basilic)
  • 3 oignons blancs
  • huile d’olive
  • 6 c à soupe de Pecorino Romano râpé
  • 1,5 l de coulis de tomates
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 petite boîte de concentré de tomates

Préparation

  • Etaler les escaloppes sur votre plan de travail et les ‘taper’ avec ce qu’on appelle en Italie le batticarne (attendrisseur de viande), cela va permettre de les attendrir et des les rendre bien plates. Si vous n’avez pas de batticarne, vous pouvez les taper avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient le plus fines possible.

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  • Dégermer et émincer les gousses d’ail puis répartir l’équivalent d’une gousse sur chaque escaloppe. Poivrer (je ne sale pas car la Coppa et le Pecorino sont déjà suffisemment salés)
  • Emincer les feuilles de persil et les déposer également sur les escaloppes.
  • Etaler 3 tranches de Coppa sur chacune des escaloppes (comme ci-dessous) et saupoudrer de pecorino.

Blog de epicurienne : Ma cuisine du dimanche, Braciole & orrecchiette

  • Rouler les escaloppes et les piquer avec des cures dents pour qu’elles ne se déroulent pas pendant la cuisson.

Blog de epicurienne : Ma cuisine du dimanche, Braciole & orrecchiette

  • Verser un peu d’huile dans une casserole et faire revenir les escaloppes sur les deux faces.
  • Dès que les escaloppes sont dorées, les enlever de la casserole et les réserver dans un plat à part.
  • Emincer les oignons blancs et les faire suer dans la casserole avec un peu d’huile d’olive
  • Quand les oignons sont translucides, ajouter la boîte de concentré de tomates et faire revenir quelques instants.
  • Verser le vin rouge et faire cuire 2 min
  • Verser le coulis de tomate et assaisonner à votre convenance (vous pouvez rajouter
  • Remettre les escaloppes dans la casserole de sauce tomate où elles vont mijoter à feu doux pendant 2h.

La sauce tomate va réduire de 3/4 et vous aurez à la fin une sauce assez épaisse (c’est ce qu’on appelle le « sugo » en italien).

Vous pouvez sans problème faire les bracioles la veille, elles sont même meilleures réchauffées !

Buon appetito !!

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