Petites brioches à la confiture

Quand on aime faire de la pâtisserie, il faut être patient. Et il faut l’être encore plus quand on se lance dans la viennoiserie !!!!

Je suis loin d’être une grande patiente, mais j’aime tellement les bonnes choses que parfois, quand justement j’ai le temps de prendre le temps de faire pousser une pâte à brioche, je ne m’en prive pas !!

Cette recette est vraiment à tomber !! les brioches sont moelleuses à souhait, ça valait vraiment le coup d’être patient ! parole de gourmande !!! 😉

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Ingrédients (pour 16 petites brioches)

Pour le levain :

  • 1 sachet de 7g de levure de boulangerie
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 100 ml lait
  • 100 g de farine

Pour les brioches :

  • 300 g farine
  • 70 g sucre
  • 80 g + 70 g de beurre
  • 3 oeufs (2 jaunes + 1 oeuf entier)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 ml lait
  • confiture ou gelée de fruits (Il faut qu’elle soit bien solide pour pas qu’elle ne coule !)
  • 70 g beurre

Préparation :

Faire un levain :

  • Sortir le beurre un peu avant de commencer à préparer les brioches. Le laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
  • Verser  dans un saladier la farine avec la levure et la cuillère à café de sucre.
  • Ajouter le lait tiède (pas plus de 30° sinon la levure perd ses vertues levantes) et mélanger.
  • Couvrir le levain avec un linge et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud pendant 30 min, jusqu’à ce que le levain double de volume (comme ci-dessous).

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Préparation de la pâte à brioche :

  • Dans le bol du kitchenaid (équipé du batteur feuille), battre 80 g de beurre ramolli avec 70 g de sucre, le mélange doit blanchir et les grains de sucre devront se confondre dans le beurre.
  • Ajouter alors le premier jaune d’oeuf, battre puis incorporer le 2ème jaune, bien battre à nouveau, et terminer avec l’oeuf entier.
  • Battre à grande vitesse environ 2 minutes.
  • Stopper le mixeur et ajouter le sucre vanillé, le levain, 300 g de farine, le sel et verser délicatement le lait tiède. Vous obtiendrez une pâte molle qu’il va falloir mélanger à vitesse lente pendant 1 minute.
  • Enlever le batteur feuille et installer le crochet à pétrir. Battre à vitesse lente (vitesse 2) pendant 15 minutes.
  • Au bout des 15 min, stopper le robot et couvrir le bol d’un linge puis laisser lever la pâte pendant 2h. La pâte va doubler de volume.
  • Fariner légèrement le plan de travail et déposer la pâte sur la table, bouler et laisser reposer sous un linge environ 15 minutes (cela va redonner de la force à la pâte).
  • Ensuite, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et former un rectangle.???????????????????????????????
  • Diviser la pâte en 4 puis en 8 et enfin en 16 parts égales. La pâte peut coller un peu, rajouter alors un tout petit peu de farine sur votre plan de travail, juste pour vous aider à travailler la pâte, mais bien garder en tête d’utiliser toujours le strict minimum de farine pour travailler la pâte.
  • Déposer un peu de confiture sur chaque carré, puis refermer la pâte comme un baluchon en soudant les bords avec les doigts et bouler.

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  • Faire fondre les 70 g de beurre restant et à l’aide d’un pinceau, beurrer des petits moules. (Attention à ne pas utiliser tout le beurre pour beurrer les moules, il doit vous en rester les 3/4 pour beurrer les brioches à la fin de la préparation).
  • Déposer les boules dans les moules, les couvrir d’un linge et laisser reposer encore 15 minutes.
  • Beurrer entièrement les brioches au pinceau avec le reste du beurre et laisser reposer la pâte 45 minutes dans un endroit chaud SANS LES COUVRIR !! Cette étape sert à faire « croûter » légèrement les brioches qui vont alors craqueler au fur et à mesure que la pâte va lever.

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  • Une fois que les brioches ont bien gonflé, les mettre au four à 180°C ( th. 6) (démarrage à four froid pour les brioches c’est mieux) pendant environ 40 minutes.

Astuce : au bout de 20 minutes de cuisson, les briochettes vont commencer à prendre une coloration dorée, je vous conseille donc de les couvrir. Moi je rajoute la grille du lèche-frites juste au dessus de la grille des brioches pour éviter qu’elles ne colorent trop. Ceci leur permettra de continuer à cuire sans trop brunir.  

A la fin de la cuisson, sortir les brioches du four et les démouler après quelques minutes. Si vous avez bien beurré les moules, elles devraient se décoller sans aucun problème.

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Et après tout ce temps de préparation (Dieu qu’il faut être patient en cuisine !!!) vous pouvez ENFIN déguster vos brioches, tout juste sorties du four, c’est encore meilleur !! Je vous souhaite autant de bonheur que j’en ai eu en goûtant la première bouchée, la mie était bien filante, hummmm !!!! 😉

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2 réflexions sur “Petites brioches à la confiture

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