Ah les chouquettes, si petites, si légères ! Difficile de ne pas les engloutir en un rien de temps. C’est d’ailleurs généralement ce qu’il se passe ici quand j’en fais.

Je vous partage aujourd’hui ma recette fétiche, celle que j’adore et que je fais depuis des années. Une base de pâte à chou que j’utilise pour les chouquettes, les éclairs, les gougères etc … Ces proportions sont absolument parfaites à mon goût, on dirait des chouquettes sorties tout droit de la boulangerie.

Il n’y a rien de bien compliqué à réaliser des chouquettes, il suffit simplement de respecter quelques précautions car la pâte à chou est exigeante et assez « fragile », mais pas d’inquiétude, je vous explique tout ! 😉

Ingrédients (pour une quarantaine de chouquettes)

• 125 g d’eau
• 125 g de lait
• 110 g de beurre
• 140 g de farine
• 4 œufs
• 5 g de sel (env. 1 c à café)
• 5 g de sucre (env. 1 c à café)
• sucre perlé

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
• Mettre le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux et porter le tout à ébullition.
• Ajouter la farine d’un coup hors du feu. Mélanger vivement le tout puis remettre sur feu doux pendant 1 minute environ le temps d’assécher la pâte (la pâte devra se détacher et ne plus adhérer au fond de la casserole)
• Verser ensuite la pâte dans le bol du robot (j’utilise mon KitchenAid) muni du batteur plat (feuille), laisser évaporer la vapeur quelques secondes puis battre à la vitesse max (8-10) tout en incorporant les œufs un à un (il faut que le premier œuf ait complètement été « absorbé » par la pâte avant de rajouter le suivant (et ainsi de suite). Vous pouvez aussi faire le mélange à la main mais il vous faudra simplement allez très vite dans vos mouvements (le robot lui est quand même à la vitesse max 😉 )
• Une fois que la pâte a la consistance voulue (elle est très souple et forme alors un « ruban »), la transvaser dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
• Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (j’utilise une plaque perforée pour une meilleure cuisson).
• Pocher vos chouquettes à la verticale (elles font environ 2 ou 3 cm de diamètre)
• Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chouquette en les enfonçant légèrement dans la pâte.
• Enfourner pendant environ 20 min (en fonction de votre four et de la taille des chouquettes) et surtout ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes de cuisson, vos chouquettes risqueraient de dégonfler !
• A l’issue de la cuisson, entrouvrir très légèrement le four pour laisser la chaleur et la vapeur s’échapper tout doucement (pendant environ 5/10 min) puis ouvrir le four complètement pour sortir les chouquettes.

Remarques

• Il faut cuire la pâte à chou immédiatement après l’avoir faite, c’est une pâte qui n’attend pas.
• Il vaut mieux trop cuire une chouquette que pas assez, car si elle n’est pas assez cuite elle va retomber sitôt sortie du four. Une chouquette est cuite quand elle est bien gonflée et creuse à l’intérieur et que les craquelures sont colorées.
• J’ai surligné en gras les étapes importantes à ne pas négliger pour éviter de rater votre pâte à chou. En résumé, il faut :
  • bien assécher la pâte dans la casserole,
  • incorporer les œufs un par un,
  • ne pas ouvrir le four pendant la cuisson,
  • laisser la vapeur et la chaleur s’échapper du four à la fin de la cuisson avant de sortir les chouquettes.