Penne alle melanzane (pâtes aux aubergines)

Les pâtes, les pâtes mais qu’est ce que c’est bon les pâtes !!! Je ne sais pas si la génétique entre en ligne de compte mais personnellement, je NE PEUX PAS m’en passer !!! c’est comme le chocolat, il me faut ma dose quotidienne sinon je suis en manque !!

Et ce qu’il y a de bien avec les pâtes c’est qu’on pourrait en manger tous les jours sans jamais s’en lasser ! il existe autant de formes et de sauces différentes que je pourrais avoir facilement 365 recettes à vous proposer par an !

Aujourd’hui, on part dans le sud sud de l’Italie, ma région préférée (encore une fois, la génétique ??) où là-bas l’aubergine est reine. Alors, je vous le dis tout de suite, ça va être difficile d’obtenir le même goût que les plats divins d’aubergines que vous aurez pu déguster en Sicile, ça n’est pas possible en France !!! Tout simplement car les aubergines ici n’ont pas ce goût délicieux puisqu’il leur manque cet élément essentiel : le SOLEIL !!! Néanmoins, avec beaucoup d’amour et de passion dans vos gestes, vous devriez arriver à sublimer ce plat de pâtes, typique de la cuisine méditerrannéene.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de pâtes type Penne rigate
  • 2 aubergines
  • 500 g de tomates (fraîches si c’est la saison c’est encore mieux)
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Parmigiano Reggiano
  • Quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

  • Laver et couper les aubergines en cubes (en laissant la peau).
  • J’ai 2 techniques pour préparer les aubergines :
  1. j’ai le temps : je peux donc me permettre de les fais dégorger dans une passoire avec du sel pendant une demi-journée. Les aubergines vont rendre de l’eau. Une fois qu’elles ont dégorgé, je les essore et enlève l’excédent de sel, et je peux commencer à la cuisson.
  2. je suis pressée et ai un peu moins de temps : je les fais précuire au cuit-vapeur pendant 10 min et ensuite je peux terminer la cuisson.

A vous de choisir la méthode qui vous convient …

  • Emincer les gousses d’ail
  • Dans une poèle, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et commencer à chauffer. Dès que l’huile est chaude, jeter les gousses d’ail et baisser le feu. Les laisser dorer quelques instants (pas trop longtemps sinon l’ail va devenir amer).
  • Ajouter les aubergines et les laisser dorer. Les aubergines sont de vraies éponges, elles vont « boire » très rapidement l’huile. Vous pouvez en rajouter un peu si vous voyez qu’il en manque pour éviter qu’elles n’accrochent au fond de la poêle.
  • Dès que les aubergines ont bien doré, rajouter les tomates. Assaisonner à votre convenance (vous pouvez rajouter un peu de sucre si les tomates sont très acides). Couvrir et laisser réduire la sauce de moitié.
  • 8 min avant la fin de la cuisson, jeter les pâtes dans l’eau bouillante salée.
  • Dès que les pâtes sont cuites (al dente per favore !), dresser et déposer la sauce aux aubergines par dessus.
  • Rajouter un généreux filet d’huile d’olive, du parmigiano reggiano et quelques feuilles de basilic frais.

Maintenant, fermez les yeux !!!! vous devriez normalement entendre des mandolines 😉  

Buon Appetito !!

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