Cuillères apéritives aux crevettes

Voici la recette de mes cuillères apéritives de Noël qui ont, semble-t-il, beaucoup plu à mes convives. Des cuillères gourmandes, des petites bouchées de bonheur ! Je les ai servies en amuse-bouches à l’apéritif, mais vous pouvez tout à faire en faire une entrée de fête qui sera fort appréciée.

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ingrédients (pour 6 personnes)

  • 18 crevettes
  • 3 cuillères à soupe de Maïzena
  • 50 cl d’eau
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 gousse d’ail
  • quelques feuilles de persil plat
  • de l’huile de sésame
  • piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe de Whisky

Préparation

  • Décortiquer les crevettes et garder les têtes et carapaces pour réaliser un fumet.
  • Réaliser le fumet avec les restes des crevettes : dans une casserole, faire revenir quelques minutes les têtes et carapaces des crevettes dans une noix de beurre. Verser 50 cl d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 20 min.
  • Pendant ce temps, mettre les crevettes à mariner dans un saladier avec la gousse d’ail émincée, l’huile de sésame, le persil et un peu de piment d’Espelette.
  • Au bout de 20 min, stopper la cuisson du fumet et passer le jus des crevettes au chinois pour obtenir un jus pur.
  • Mettre le jus obtenu dans une casserole et chauffer à feu doux.
  • Diluer 3 cuillères à soupe de Maïzena dans un peu d’eau froide et verser dans le jus de crevettes.
  • Faire reduire le jus jusqu’à ce qu’il épaissaisse (il doit napper la cuillère). Si le jus est encore trop liquide, rajouter un peu de Maïzena (toujours diluée dans un peu d’eau froide, jamais directement dans un liquide chaud sinon vous obtiendrez des grumeaux !)
  • Rajouter la crème fraîche et assaisonner (sel/poivre).
  • Juste avant de servir : faire réchauffer la crème de crevettes et en parallèle, verser un filet d’huile de sésame dans une poêle et faire saisir les crevettes (peu de temps, elles doivent juste colorer). Déglacer avec le Whisky (l’alcool doit normalement s’évaporer totalement).
  • Dresser les crevettes dans des cuillères apéritives et les napper avec la sauce crevettes.

Bon appétit !

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