Boulettes de sardines à la menthe & à la tomate

Quand je cherche le réconfort, je m’évade en Sicile. L’odeur que dégage ce plat quand il mijote me ramène en enfance.

Moelleuses et parfumées, ces petites polpette comme on les appelle là-bas, sont juste ce qu’il nous faut pour amener un peu de soleil dans nos assiettes et dans nos coeurs.

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ingrédients

  • 1 kg de sardines
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 oeuf
  • un peu de lait
  • 50 g de parmesan râpé
  • menthe fraîche (environ 20 feuilles)
  • 750 ml de coulis de tomates
  • sel, poivre

Préparation

  • Lever les filets de sardines.
  • Emincer l’ail.
  • Dans un bol, émietter deux tranches de pain de mie dans un peu de lait (pour obtenir une sorte de bouillie)
  • Dans le blinder (ou mixer), mettre les filets de sardines avec l’ail, le pain mouillé au lait, la menthe, le parmesan et l’oeuf.
  • Mixer le tout jusqu’à obtenir une sorte de purée. Assaisonner (sel/poivre).
  • Former des boulettes.

Si la pâte colle trop, vous pouvez rajouter un peu de farine. Personnellement, je me sers de deux cuillères à soupe pour former les boulettes et je ne rajoute pas de farine (les boulettes sont plus moelleuses ainsi).

  • Déposer les boulettes dans une sauteuse bien chaude.

La sardine étant un poisson assez gras, je ne mets pas d’huile dans la sauteuse. Le gras que va rendre la sardine suffit à les faire dorer. Mais rien ne vous empêche d’en mettre si vous le souhaitez.

  • Faire dorer les sardines des deux côtés.
  • Ajouter ensuite le coulis de tomate, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min à feu doux.

Les sardines vont parfumer la sauce, cependant, pensez à contrôler l’assaisonnement à mi-cuisson.

bon appétit !

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