ingrédients

• 100 g de sucre semoule
• 40 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation

• Faire chauffer le sucre seul dans une casserole sur feu moyen. Je vous conseille de le verser en 3 fois pour qu’il fonde mieux. Verser le premier tiers dans la casserole, le laisser fondre, puis ajouter le deuxième tiers et ainsi de suite … Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre sont totalement fondu et qu’il caramélise (ne le chauffer pas au-delà de 180° sinon votre caramel sera « brûlé » et aura un goût très amer).
• Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Ajouter les petits cubes de beurre un par un et remuer pour qu’ils s’amalgament bien au caramel.
• Ajouter ensuite la crème liquide en mélangeant vivement avec un fouet. Il est possible que le caramel ait cristallisé avec l’ajout du beurre froid, ce n’est pas un souci, il faut continuer de remuer et il va fondre avec la chaleur et redevenir liquide.
• Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le caramel atteigne 110° (si vous n’avez pas de thermomètre, jugez à apparence, il faut que le caramel ait épaissi mais qu’il reste souple).
• Retirer du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse.
• Verser dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Le salidou peut se conserver au réfrigérateur pendant 15 jours (ici il ne reste jamais aussi longtemps ! 😉 )

Vous pouvez l’utiliser sur des crêpes, dans des yaourts, sur des tartines … (ou simplement à la petite cuillère 😉

Remarque : 

• Il peut arriver certaines fois que le caramel « rende son beurre » (beurre qui flotte au-dessus du caramel, si cela vous arrive, ce n’est pas dramatique, il vous suffit d’ajouter un tout petit peu d’eau et de remuer vigoureusement, ça devrait normalement revenir dans l’ordre sans souci 😉

bonne dégustation !