Espuma au fromage de chèvre & à l’aneth (pour accompagner du saumon fumé)

La recette que je vous propose aujourd’hui est réalisée grâce à un siphon (sorte de bouteille métallique sous pression). L’usage du siphon en cuisine permet d’expulser une préparation sous forme de mousse à l’aide de l’injection d’un gaz. Il est majoritairement utilisé pour faire de la crème fouettée instantanément ou pour faire ce qu’on appelle des espuma à la texture très aérienne et fondante. C’est très tendance dans les restaurants « chics » et en plus d’être très très bon, c’est du plus bel effet !
Il existe d’innombrables façons de décliner l’espuma. Aujourd’hui, je vous en propose une à base de fromage de chèvre frais que je vous propose d’associer à du saumon fumé et quelques blinis ‘maison’. Si toutefois, vous n’avez pas de siphon, il vous est toujours possible de réaliser la crème en procédant comme pour une chantilly (j’explique comment faire dans cette recette).
C’est vraiment très simple et rapide et personnellement je trouve que cet espuma de chèvre accompagne merveilleusement bien le saumon fumé. A vous de juger ! 😉
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ingrédients

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 120 g de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe d’Aneth
  • sel, poivre

prévoir 1 cartouche de gaz pour le siphon.

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Préparation

  • Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
  • Ajouter le fromage de chèvre et le faire fondre. Ecraser à l’aide d’une fourchette (il faut qu’il n’y ait plus aucun morceau).
  • Stopper la cuisson et ajouter l’aneth. Laisser infuser quelques minutes.
  • Filtrer au chinois la crème de chèvre pour que les petits morceaux de chèvre et d’Aneth ne passent pas (le siphon ne tolère pas les grumeaux ou autres petits morceaux, il faut donc une crème sans impuretés).
  • Assaisonner la crème (sel, poivre).
  • Verser la crème dans le siphon. Visser et incorporer une cartouche de gaz. Secouer et placer au réfrigérateur au minimum 3h (secouer de temps en temps pendant le temps de pause, la mousse sera encore plus aérée).
  • Au moment de servir, secouer le siphon et remplir les verrines.

bonne dégustation !

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