ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 oeufs
• 150 g de sucre + 50 g pour le caramel
• 750 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Maïzena (facultatif, si la crème est un peu trop liquide)

Préparation

Préparer tout d’abord la crème anglaise :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Laisser frémir et retirer du feu.
• Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
• Verser le lait chaud en filet sur le mélange jaunes/sucre et battre au fouet.
• Remettre le tout sur feu doux et laisser la crème épaissir sans cesser de remuer. ATTENTION il ne faut pas la faire bouillir. La crème anglaise ne doit pas monter au delà de 85° sinon elle retombera immédiatement.
• A l’issue de la cuisson, la crème doit napper la cuillère, pour vous donner une idée, il faut passer votre index sur le dos de la cuillère et si un trace nette se forme c’est bon.

 Si toutefois vous trouvez la consistance un peu trop liquide, vous pouvez la faire épaissir un peu plus en rajoutant un peu de Maïzena. Pour cela, diluer une ou deux cuillères à café de Maïzena dans un peu de lait froid. Verser dans la crème et remettre sur feu doux, toujours en prenant garde de ne pas faire bouillir.

•  Réserver au frais.

Préparer ensuite les blancs en neige :

• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Les placer ensuite dans un saladier et les mettre à chauffer 1 minute 30 au micro-ondes à faible puissance. Les blancs vont prendre du volume et se durcir légèrement.
• Découper des morceaux de blancs et les déposer dans un plat. Réserver.

Faire un caramel :

• Faire chauffer 50 g de sucre dans une casserole à fond épais (il faut verser le sucre en 3 fois, dès que le premier tiers a fondu, on ajoute le deuxième tiers, puis la totalité).
• Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le caramel ait une belle couleur dorée. Attention à ne pas trop le faire noircir sinon il aura un goût très amer.
•  Versez la crème anglaise dans les coupoles, déposer les blancs par dessus et décorer avec le caramel encore chaud.

le petit + : les plus gourmands peuvent aussi rajouter quelques amandes grillées sur le caramel

Bon appétit !