oeufs mimosa

Simple et rapide à préparer, ce classique de la cuisine de bistrot plaira forcément aux amateurs de la cuisine traditionnelle française mais aussi aux jeunes palais qui s’émerveilleront devant ce visuel très coloré.
Alors, ça vous tente d’aller vous faire cuire un oeuf ?

 

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ingrédients

  • Des oeufs (compter 1 ou 2 oeufs par personne, suivant l’appétit)
  • mayonnaise (vous pouvez en prendre une achetée dans le commerce ou la faire vous-même, voir ingrédients et préparation ci-dessous)

Pour la mayonnaise « maison » :

  • 1 jaune d’oeuf cru
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/4 litre d’huile de tournesol
  • sel, poivre

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Préparation

  • Mettre de l’eau dans une casserole et faire chauffer. Quand l’eau est à ébullition, déposer délicatement les oeufs à l’aide d’une cuillère.
Conseils : Il est préférable d’utiliser des oeufs qui sont à température ambiante. En effet, si les oeufs sont trop froids, le fait de les plonger dans l’eau bouillante risque de les faire fissurer. Vous pouvez également rajouter un peu de vinaigre blanc dans l’eau, en cas de fissure de la coquille, le vinaigre aide le blanc à coaguler.
  • Faire cuire les oeufs pendant 10 mn, puis les mettre dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Pendant ce temps, préparer la mayonnaise : ATTENTION : Les ingrédients doivent être à température ambiante.
  • Mélanger le jaune d’oeuf cru avec la moutarde. Fouetter en versant peu à peu l’huile en filet. La mayonnaise doit peu à peu épaissir.
  • Ecaler les oeufs et les couper dans le sens de la longueur.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette.
  • Mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste.
  • Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).Servir frais.

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