Tartelettes à la ricotta façon stracciatella

Vous ai-je déjà dit que j’adore la Ricotta ? salée ou sucrée, c’est toujours un régal !
Avec cette crostata di ricotta (tarte à la ricotta), je vous emmène une nouvelle fois en Sicile, paradis gastronomique où les desserts à base de Ricotta ne manquent pas !
La crème qui compose cette tarte me rappelle la douceur des Cannoli siciliani (petits tubes de pâte frite garnis de ricotta sucrée), et c’est tout simplement … comment dire ? …. goûtez donc et vous me direz ce que vous en pensez ! 🙂

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ingrédients

Pour la pâte (environ 6 tartelettes)

  • 150 g de farine,
  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • un peu de lait
  • une pincée de sel

Pour la garniture :

  • 500 g de ricotta
  • 75 g de chocolat
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d’Amaretto
  • zeste d’une orange (ou un peu d’extrait d’orange)

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Préparation

Préparer la pâte :

  • Mélanger le beurre et le sucre glace dans le bol du robot à l’aide du batteur plat (vitesse 2) jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et homogène.
  • Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger encore pendant 10 secondes.
  • Tamiser la farine et l’ajouter (vitesse 1). Ajouter un peu de lait si nécessaire, par petite dose jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  • Déposer la pâte sur une surface farinée et former une boule que vous envelopperez dans un film alimentaire. Placer la boule de pâte au frigo le temps qu’elle durcice (ce sera beaucoup plus simple pour l’étaler car elle ne collera pas).
  • Préchauffer votre four à 180°.
  • Etaler la pâte dans des petits moules à tarte individuels et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Placer les tartelettes au frigo le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture

  • Sur une planche à découper, à l’aide d’un gros couteau, couper le chocolat en petits morceaux (ou utiliser des pépites de chocolats).
  • Mettre la ricotta dans le bol du robot et fouetter pendant 1 minute avec l’oeuf et le sucre.
  • Ajouter le zeste d’orange (ou l’extrait d’orange) et le chocolat, puis mélanger l’ensemble.
  • Verser la préparation sur les fonds de tarte et enfourner pendant 20-30 minutes environ (fonction de votre four)
  • Laisser refroidir et déguster frais avec quelques fraises par exemple.

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