Je ne me lasserais jamais des merveilles culinaires que nous offre l’Italie. Parmi ces merveilles, j’ai choisi de mettre en lumière aujourd’hui la légendaire Burrata. Cette spécialité fromagère de la région des Pouilles est fabriquée entre les villages d’Andria et de Corato.

Qu’est-ce que la Burrata ?

C’est un fromage italien à la blancheur lactescente qui n’est autre que le fruit du mariage d’une boule de mozzarella et de crème fraîche.

Visuellement, elle ressemble à s’y méprendre à sa cousine la mozzarella di Buffala à la différence que la Burrata cache en son cœur un crémeux sans pareil. Traditionnellement, elle est préparée avec les boules de mozzarella invendues de la veille. Elle est travaillée, ses fils sont tirés et taillés, puis mêlés à la crème fraîche.

Elle se déguste fraîche pour en découvrir tous les arômes. En salade, avec un peu de charcuterie italienne, des tomates, un filet d’huile d’olive et quelques grains de sel et de poivre.

Si vous n’avez jamais goûté, je vous conseille vraiment une petite escapade chez le traiteur italien le plus près de chez vous qui, normallement, devrait pouvoir vous en proposer au rayon fromage de son épicerie. Sinon, il ne vous reste plus qu’à prendre un billet d’avion et à vous rendre à Andria ou Corato et la déguster directement sur place, là où elle sera sans doute la meilleure, dans son village de naissance.

Buon appetito !