Trofie al limone (pâtes à la crème & au citron)

Un mariage subtil alliant la douceur de la crème et l’acidité du citron. Voilà une sauce très fraîche et ultra rapide à préparer. Cette recette demande peu d’ingrédients et seulement quelques minutes de préparation, idéale pour un repas en semaine, vite fait bien fait !
En principe, on recommande des tagliolini avec cette sauce mais les pâtes courtes sans rayure (car elles « pompent » plus de jus) feront parfaitement l’affaire. Pour ma part, j’ai choisi des Trofie, ce sont des pâtes très utilisées dans la région de Gênes en Ligurie. Leur forme fuselée et tressée leur donne une consistance très particulière, et bien qu’elles soient très fines, elles restent très fermes en bouche.
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ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de pâtes (type taglioni)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 citron non traité
  • 40 g de beurre
  • quelques feuilles de persil plat (ici j’ai mis du basilic mais le persil plat se marie mieux avec le beurre et la crème)
  • parmigiano râpé
  • sel et poivre

Préparation

  • Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole et porter à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter le gros sel. 
  • Dans une sauteuse (ou grande poêle), faire fondre le beurre puis ajouter le zeste du citron.
  • Ajouter ensuite la crème et stopper la cuisson dès qu’elle commence à bouillir. Réserver.
  • Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et les cuire 2 min de moins que le temps de cuisson indiqué (elles vont finir leur cuisson avec la sauce).
  • Remettre la crème à chauffer.
  • Egoutter les pâtes à l’aide d’une écumoire (garder l’eau de cuisson) et les verser dans la poêle avec la crème.
  • Ajouter le jus de citron et cuire l’ensemble encore deux minutes en mélangeant.
  • Si les pâtes « boivent » trop de jus, ajouter encore un peu d’eau de cuisson et/ou de crème.
  • Saler et poivrer.
  • Servir avec quelques feuilles de persil plat ciselées et un peu de parmesan râpé

Buon appetito !

 

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