Mantecaos

Les « montecaos » sont des biscuits d’origine andalouse, ils ressemblent fortement aux Ghribia algériens. Ce sont des sablés très friables au bon goût de cannelle et de citron. Ils peuvent être faits avec du Saindoux (graisse de porc) ou de l’huile (arachide, tournesol, etc …) selon les goûts et les habitudes culinaires. Personnellement, je préfère les réaliser avec de l’huile, bien que je ne perçoive pas une grande différence de goût entre les deux recettes, mais j’évite autant que possible les graisses animales, moins bonnes pour la santé. 

Je suis très friande de ce type de sablés très parfumés, ils me font voyager en une bouchée. J’aime tout particulièrement les déguster avec un thé à la menthe ou alors émiettés sur une boule de glace au lait d’amande. hummmm …

 

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ingrédients (pour 13 mantecaos)

  • 125 g de sucre
  • 125 g d’huile de tournesol ou d’arachide
  • 2 zestes de citron
  • cannelle en poudre
  • + ou – 250 g farine (à adapter durant la préparation)
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et l’huile.
  • Ajouter les zestes de citron.
  • Verser la moitié de la farine et malaxer avec vos doigts. Ajouter ensuite le reste de la farine par petites doses (grosso modo, vous devriez avoir besoin de 250 g de farine, mais cela peut varier en fonction de l’huile et de la farine que vous utilisez)
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne et qui ressemble à du sable mouillé.
  • Former des boules de 40 g (en pesant, vous obtiendrez exactement 13 mantecaos de 40g). La pâte est très friable et fragile, mais c’est normal.
  • Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson et les saupoudrer de Cannelle en poudre.
  • Enfourner à 140° pendant environ 30 minutes (à adapter en fonction de votre four).

A la sortie du four, ils peuvent vous sembler encore mous mais en les laissant refroidir totalement, ils deviendront croquants sur le dessus et très friables à l’intérieur.

Conservés à l’abri dans une boîte, les montecaos se conservent assez longtemps du fait qu’ils ne contiennent ni oeuf ni beurre.

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