ingrédients (pour 6 personnes)

• 400 g de pâtes « conchiglioni » (celles de la marque « De Cecco » seront parfaites)
• 500 g d’épinards (même surgelés)
• 250 g de ricotta
• 50 g de pecorino
• 1 oeuf
• un peu de noix de muscade
• 700 ml de coulis de tomates (ma préférence va à la « passata » de la marque « Mutti »)
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre, une pincée de sucre

Préparation

• Préparer la sauce tomate : émincer les gousses d’ail et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
• Verser le coulis de tomates et assaisonner (sel, poivre et éventuellement une pincée de sucre si vous jugez que le coulis de tomates est un peu acide).
• Laisser mijoter sur feu doux pendant que vous préparez la farce aux épinards.
• Si vous utilisez des épinards frais : les laver et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter correctement (si besoin, les presser avec les mains pour extraire toute l’eau). Les mixer ensuite.
• Si vous utilisez des épinards surgelés : les faire décongeler au micro-onde ou à la vapeur avant de les utiliser. Les égoutter correctement de la même manière que vous l’auriez fait pour des épinards frais, puis les mixer.
• Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter les épinards. Assaisonner (sel, poivre) et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.
• Préparer la farce : dans un saladier, écraser la ricotta à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’oeuf battu, le pecorino râpé et un peu de noix de muscade.
• Ajouter les épinards et mélanger l’ensemble. Réserver.
• Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Stopper la cuisson 3 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes. Egoutter les pâtes et les déposer côte à côté dans un plat pour éviter qu’elles se collent entre elles.
• Garnir les pâtes avec la farce aux épinards.
• Verser la sauce tomate dans le plat (il faut que les pâtes soient immergées dans la sauce jusqu’au 3/4. Saupoudrer un peu de pecorino râpé et ajouter un filet d’huile d’olive.
• Enfourner à 200° pendant 20/30 minutes, le temps qu’elles gratinent légèrement.
• servir aussitôt