Sablés spirales, sablés escargots, sablés roulés … vous les appelez bien comme vous voulez, peu importe, du moment qu’ils sont bons et croustillants, on ne vous en voudra pas !  🙂

Le principe est simple. Vous faites deux pâtes, similaires à peu de choses près (on en assaisonnera une à la vanille et l’autre au chocolat) vous les superposez et roulez la pâte sur elle-même et hop le tour est joué ! plus qu’à découper et on obtient de jolies tranches de roulés marbrés qu’il ne reste plus qu’à faire cuire pour qu’elles se transforment en de délicieux sablés bien croustillants !

ingrédients (pour environ 20 sables)

Pour la pâte à la vanille :

Pour la pâte au chocolat :

• 125 g de farine (type T45)
• 65 g de beurre bien froid
• 65 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe de lait
• 20 g de chocolat amer en poudre (type Van Houten)

Préparation

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.

• Réaliser la pâte à la vanille : Verser la farine dans le bol du robot avec le sucre, le sel, le sucre vanillé et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
• Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complétement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux légèrement jauni par le beurre.
• Ajouter + ou – 3 c à soupe de lait pour que la pâte forme une boule. Normallement, il en faut très peu c’est pourquoi, je vous conseille d’y aller doucement quand vous le versez. Attendez de voir si la boule se forme avant d’en rajouter. A la fin, vous devez avoir une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).
• Réaliser la pâte au chocolat : Verser la farine dans le bol du robot avec le sucre, le sel, le chocolat en poudre et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
• Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complétement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux légèrement jauni par le beurre.
• Ajouter + ou – 5 c à soupe de lait pour que la pâte forme une boule. Normallement, il en faut très peu c’est pourquoi, je vous conseille d’y aller doucement quand vous le versez. Attendez de voir si la boule se forme avant d’en rajouter. A la fin, vous devez avoir une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).
• Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante.
• Fariner légèrement votre plan de travail et étaler les 2 pâtes pour former deux rectangles de la mêmes dimensions.
• Superposer les deux pâtes l’une sur l’autre et rouler (comme pour faire un gâteau roulé).

• Envelopper le rouleau de pâte dans un film et la replacer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Découper des tranches de pâtes et déposer les roulés sur une plaque sur un tapis ou feuille de cuisson.
• Enfourner pendant environ 15 min à 180°.
• Sortir les sablés quand ils commencent à colorer.
• Laisser refroidir avant de déguster.