Les spaghetti con le sarde est une délicieuse recette d’origine sicilienne, un primo piatto goûteux qui réunit des ingrédients très souvent utilisés dans les recettes siciliennes : des sardines fraîches, des pignons de pin et des raisins secs.

Il existe plusieurs variantes de cette recette, dont l’une serait d’ajouter de la pulpe de tomate avec le reste des ingrédients. Certaines versions proposent également un passage au four pendant quelques minutes pour terminer la cuisson des pâtes. A vous de choisir ce que vous préférez, car finalement tout est question de goût ! Dans la recette originale, on retrouve également du fenouil sauvage, mais comme je n’en avais pas sous la main, je l’ai remplacé par des graines de fenouil pour apporter la petite touche anisée (et ça marche tout aussi bien !).

Et le petit plus : surtout n’oubliez pas de rajouter un peu de chapelure grillée avant de servir pour donner une touche croustillante aux sardines ! c’est juste sublime !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de spaghetti (ou bucatini)
• 6 filets de sardines fraîches
• 40 g de pignons de pin
• 40 g de raisins secs
• 4 feuilles de menthe
• Quelques graines de fenouil
• 1 oignon
• huile d’olive
• 30 g de chapelure (mollicata)
• 1 petit sachet de safran

Préparation

• Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes environ.
• Couper les filets de sardines en petits cubes.
• Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter les cubes de sardines et les faire cuire quelques minutes.
• Pendant ce temps, dans une poêle à part, faire dorer à sec les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer légèrement.
• Ajouter les pignons torréfiés et les raisins essorés et laisser cuire quelques minutes.
• Assaisonner (sel, poivre) et ajouter quelques graines de fenouil et la menthe ciselée.
• Faire bouillir une casserole d’eau salée et verser le sachet de safran à l’intérieur (il va colorer légèrement les pâtes), puis faire cuire les spaghetti selon le temps de cuisson indiqué.
• Egoutter les spaghetti et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Les dresser dans un plat et déposer la garniture dessus.
• Terminer par un peu de chapelure que vous aurez fait légèrement dorer à la poêle avant (à sec) pour qu’elle soit bien croustillante.

Buon appetito !