Glace au basilic & Mascarpone

Dans cette recette de glace à la vanille & au mascarpone, je vous avais déjà parlé de la texture incroyable que donne l’ajout de Mascarpone pour la réalisation des glaces, c’est vraiment très onctueux !

Un de mes petits plaisirs de l’été, c’est de me délecter de glaces et sorbets, de goûter un peu tous les parfums que proposent les glaciers artisanaux. Certains font preuve de beaucoup d’originalité et n’hésitent pas à proposer des saveurs peu communes, qui surprennent agréablement nos papilles ! Ce fut le cas avec cette glace au basilic (variante testée aussi au romarin), que je me suis empressée de refaire une fois à la maison.

Si vous êtes un peu curieux et que vous aimez surprendre vos papilles, je vous encourage à tester cette glace et à la servir avec une coupe de fraises, vous verrez que vous ne pourrez que la valider !!!

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Ingrédients

  • 250 g de Mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 1 c à soupe de sirop de glucose
  • 100 g de sucre
  • environ 20 grosses feuilles de basilic
  • le zeste d’un citron bio (ou un peu d’extrait de citron)

Préparation

  • Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter le sucre, le sirop de glucose et le zeste de citron. Faire chauffer l’ensemble jusqu’à ce que le sucre et le sirop aient complétement fondu.
  • Ciseler très finement les feuilles de Basilic et les ajouter dans la crème chaude. Laisser infuser le tout jusqu’à refroidissement complet.
  • Quand la crème est refroidie, la placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
  • Battre le mascarpone à la fourchette (ou au fouet) pour le détendre et l’ajouter à la crème. Mélanger.
  • Mettre l’ensemble dans la turbine à glace ou la sorbetière et turbiner.

Quelques astuces :

  • Sans sorbetière c’est possible : Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine à glaces, vous pouvez mettre la préparation dans un bac et la placer au congélateur. Il vous suffira de la remuer toutes les heures jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
  • Le sirop de glucose : Vous n’êtes pas obligé d’utiliser du sirop de glucose dans vos glaces, mais il faut savoir que le sirop de glucose évite la cristallisation de l’eau lors de la congélation. Il est donc fort utile d’en ajouter dans vos glaces maison afin d’obtenir une crème glacée à la texture souple et onctueuse (au contraire de l’effet bloc de glace) et que l’on pourra conserver plus longtemps. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse. Il se présente sous la forme d’un sirop épais, incolore et sans goût particulier. Peu maniable, il devient souple si on le chauffe légèrement et deviendra fluide à haute température. Il est parfois difficile de trouver du sirop de glucose. Ne le confondez pas avec le sirop de glucose au miel que l’on trouve parfois en supermarché car celui-ci à un goût et une couleur brune tandis que le sirop de glucose “cristal” n’a aucun gout et est transparent. Vous pouvez bien sûr l’utiliser mais vous n’obtiendrez pas quelque chose de neutre en goût. Pour se procurer du sirop de glucose, vous pouvez en trouver facilement sur internet ou alors dirigez vous vers les boutiques spécialisées (souvent dédiées aux professionnels mais qui ouvrent leurs portes aux particuliers). Pour les grenoblois : je vais chez Girard & Roux (rue des Alliés).
  • Le miel : On peut aussi utiliser du miel dans les recettes de glaces à la place du sirop de glucose. Le miel a un peu les mêmes vertues que le sirop de glucose, mais la différence c’est qu’il donnera un goût à votre glace, avec certains parfums ça passera très bien mais avec d’autres un peu moins.
  • Le lait en poudre : très utile aussi dans les glaces car il va jouer un rôle de stabilisant et va permettre de stabiliser l’eau contenue dans le mélange.   

 

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