Quand on parle de Pesto, la première recette qui nous vient à l’esprit est celle du Pesto le plus connu, celui de la région de Gêne, le fameux Pesto alla genovese confectionné avec des feuilles de basilic, des pignons de pin, du parmesan, de l’ail et de l’huile d’olive. Mais une fois qu’on a compris le principe de cette sauce, il devient ultra simple d’obtenir un nouveau pesto. On choisit une herbe aromatique et un fruit sec qui nous plait, on ajoute du parmesan, on arrose le tout généreusement d’huile d’olive, on mixe l’ensemble et hop le tour est joué ! C’est ce qui est sympa avec le principe de la sauce Pesto, on peut laisser libre court à notre créativité et tenter de nouvelles recettes. C’est ce que j’ai fait avec mes feuilles de blettes, il me restait aussi quelques noix, alors je me suis dit « pourquoi pas ? »

C’est différent, ça change … et nous on trouve ça pas mal du tout !

Et vous, ça vous tente ?

Ingrédients

• 5 feuilles de blette
• 10 feuilles de menthe
• 50 g de parmesan râpé
• 10 noix
• Une bonne huile d’olive vierge extra
• 1 gousse d’ail (facultatif – je n’en ai pas mis car je n’aime pas le goût de l’ail cru)
• sel, poivre

Préparation

• Laver les feuilles de blettes et enlever les petites nervures pour ne garder que les parties tendres des feuilles.
• Les couper grossièrement et les mettre dans le bol d’un mixer
• Oter les noix de leur coquille et ajouter les cerneaux de noix dans le bol mixer
• Ajouter le parmesan râpé, les feuilles de menthe et arroser d’huile d’olive.
• Mixer l’ensemble par à-coups afin d’éviter d’obtenir une purée (ce n’est pas le but recherché).
• Vérifier la texture et ajouter de l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir une belle sauce onctueuse.

La méthode traditionnelle pour réaliser un Pesto préconise d’utiliser un mortier pour écraser l’ensemble des ingrédients de manière à obtenir une texture parfaite. N’ayant ni la patience, ni le mortier, j’utilise un robot mixer et je trouve que le résultat est très bien !

pour servir le pesto avec des pâtes

• Faire cuire les pâtes comme à votre habitude.
• Les égoutter (mais garder un peu d’eau de cuisson)
• Les verser dans un grand saladier et ajouter la sauce pesto.
• Mélanger rapidement pour que les pâtes s’amalgament bien à la sauce. Ajouter éventuellement un peu d’eau de cuisson pour qu’elles glissent.
• Servir immédiatement (vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez).