Soupe courte à l’agneau

En voilà une vieille recette comme on les aime où l’agneau mêlé aux pâtes donne un goût savoureux qui sent bon le terroir. Généreuse et réconfortante, cette soupe courte sera parfaite pour ces soirs où vous aurez besoin d’un peu de douceur.

Vous sentez cette odeur suave qui envahit votre cuisine ? humm que ça sent bon !!

Un retour en enfance …  ce fameux p’tit effet madeleine …

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 côtes d’agneaux
  • 400 g de pâtes courtes (les coquillettes peuvent aussi très bien faire l’affaire)
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • thym
  • romarin
  • Laurier
  • sel, poivre

Préparation

  • Dans une poêle, mettre les côtes d’agneaux à dorer (sans huile car l’agneau va rendre du gras). Les faire collorer des deux côtés puis les retirer du feu et réserver.
  • Les côtes d’agneau on dû rendre leur suc et du gras, il faut conserver ce jus et faire revenir dedans l’oignon émincé.

Vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive si besoin, il faut que l’oignon ait de la matière pour rissoler sinon il va coller à la poêle et noircir.

  • Quand l’oignon a une belle couleur dorée et qu’il devient translucide, ajouter le concentré de tomates. Mouiller avec un peu d’eau pour le diluer.
  • Faire revenir 2 min supplémentaires le concentré de tomate avec l’oignon.
  • Remettre les côtes d’agneau et couvrir avec 1 litre d’eau.
  • Ajouter les aromates (1 ou 2 feuilles de laurier, un pincée de thym et de romarin), puis saler et poivrer.

Pour le sel, je sale assez généreusement au départ car les pâtes vont « boire » un partie du sel. Si vous ne voulez pas prendre le risque que ce soit trop ou pas assez salé, je vous conseille de saler un peu au démarrage et de corriger l’assaisonnement un peu avant la fin de la cuisson.

  • Couvrir et porter l’ensemble à ébullition.
  • Quand l’ensemble bout, verser les pâtes en pluie et remuer pour qu’elles se répartissent bien dans le jus.
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les pâtes n’accrochent au fond. Le temps de cuisson peut varier en fonction du type de pâtes que vous aurez choisi. Si les pâtes boivent trop d’eau en cuisant, n’hésitez pas à en rajouter en cours de cuisson.

 

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