Si durant l’hiver, j’apprécie de laisser mijoter des sauces pendant des heures (l’odeur et la chaleur qu’elles dégagent ont quelque chose de réconfortant), et bien l’été j’opte plus volontiers pour des sauces rapides, fraîches et sans cuisson. Et pour cela, rien de mieux que le Pesto, qui a cette particularité d’être concocté avec des ingrédients frais,  simplement mixés ensemble (ou pilés si on utilise la méthode traditionnelle), ce qui a pour avantage de décupler les saveurs.

On s’était déjà régalés avec cette recette de Pesto vert à base de blettes et de noix, aujourd’hui, je vous propose une variante rouge, le Pesto Rosso.

Une fois que vous aurez goûté au plaisir du Pesto, comme moi vous aurez beaucoup de mal à vous en passer !

Ingrédients :

• 16 tomates cerises
• 6 tomates séchées
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• 2 cuillères à soupe de pignon de pin
• huile d’olive vierge extra (à doser en fonction de la texture)
• 4 feuilles de menthe fraîche (et/ou de basilic) (vous pouvez aussi mettre plus d’herbes aromatiques, c’est en fonction de vos goûts)

Préparation :

• Dans le bol du mixer, mettre l’ensemble des ingrédients et mixer par petits à-coups (attention à ne pas trop mixer sinon vous obtiendrez une purée !)
• Vérifier la texture et ajouter de l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir la bonne consistance (à savoir une texture broyée).

La méthode traditionnelle pour réaliser un Pesto préconise d’utiliser un mortier pour écraser l’ensemble des ingrédients de manière à obtenir une texture parfaite. N’ayant ni la patience, ni le mortier, j’utilise un robot mixer et je trouve que le résultat est très bien !

pour servir le pesto avec des pâtes

• Faire cuire les pâtes comme à votre habitude.
• Les égoutter (mais garder un peu d’eau de cuisson)
• Les verser dans un grand saladier et ajouter la sauce pesto.
• Mélanger rapidement pour que les pâtes s’amalgament bien à la sauce. Ajouter éventuellement un peu d’eau de cuisson pour qu’elles glissent.
• Servir immédiatement (vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez).