Mousse d’avocat aux crevettes

Pour changer un peu de l’avocat/crevette/mayo, voici une recette toute simple et très rapide à réaliser si on utilise un siphon.

Le siphon est vraiment magique pour ce genre de préparations, il permet d’obtenir des mousses très aériennes. Il suffit de mixer les ingrédients, d’ajouter de la crème entière et de filtrer le tout et hop le tour est joué !

J’ai ajouté du curry car je trouve que cette épice se marie merveilleusement bien avec le leger goût noisette de l’avocat, c’est un mariage devenu un vrai classique chez moi !

Pour ceux qui cherchent une recette « qui en jette » et qui ne nécessite pas de passer des heures en cuisine c’est vraiment l’idéal !

A vos siphons M’sieurs dames ! 🙂

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Ingrédients

  • 3 avocats
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 citron
  • 1 c à café de curry
  • fleur de sel
  • 12 crevettes

Préparation

  • Dans le bol d’un mixer, mettre la chair des 3 avocats avec le jus d’un citron, du curry (à doser en fonction de vos goûts) et le sel et mixer jusqu’à obtenir une purée d’avocat.
  • Ajouter la crème liquide et mixer encore jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Passer la préparation au chinois étamine et mettre le tout dans le siphon.
  • Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouez et mettre au réfrigérateur (siphon couché horizontalement) pendant au moins 3 heures.
  • Secouez le siphon de temps en temps pour que le gaz se répartisse bien.
  • Dresser au moment de déguster dans des petites verrines et déposer une crevette sur le dessus.

Important :

  • On n’oublie pas le citron car il va empêcher l’oxydation de l’avocat, sans lui, l’avocat va devenir noir et adieu sa belle couleur verte.
  • Il est important de passer la préparation au chinois étamine (ou dans une passoire fine) car le siphon se bouche facilement s’il reste le moindre petit morceau.

 

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Une réflexion sur “Mousse d’avocat aux crevettes

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