Ketchup ‘maison’

Le Ketchup est une sauce qui peut faire débat. Certains pensent qu’il est plutôt « mauvais » d’en consommer à cause de son côté assez sucré, mais personnellement, au vu de sa composition (tomates, oignons, ail, sucre, vinaigre, sel et poivre) je ne trouve pas qu’il soit à bannir de nos tables ! Et s’il est vrai que certains Ketchup industriels peuvent contenir pas mal de sucre (et encore je trouve qu’ils ont beaucoup diminué les doses), on peut toujours le faire soi-même, ce qui nous permettra d’ajuster les doses de sucre comme bon nous semble !
La bonne nouvelle, c’est qu’il n’y a vraiment rien de compliqué à faire son Ketchup « maison ». De plus, la présence de vinaigre et de sucre vont lui permette de bien se conserver dans le temps (au réfrigérateur tout de même), et la couleur de la tomate suffit à colorer le produit, même pas besoin de colorant !

Vous verrez, vous allez être bluffé par le goût ! c’est vraiment très proche de ceux qu’on trouve dans le commerce.

Je vous conseille d’en préparer en grande quantité et de le congeler pour en avoir toujours sous la main.

Le ketchup sert aussi parfois à faire passer les quelques aliments que les enfants boudent, avec son petit côté ludique, il apporte de la couleur et de la gaieté dans l’assiette 🙂

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Ingrédients (pour 2 flacons)

  • 2 bouteilles de 750 ml de coulis de tomates (j’ai pris la passata de la marque Mutti)
  • 2 oignons
  • 2  d’ail
  • 15 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 2 clous de girofle

Préparation

  • Dans une casserole haute, verser le coulis de tomate et mettre à chauffer à feu doux.
  • Pendant ce temps, émincer les gousses d’ail et les oignons (j’ai utilisé la mandoline pour obtenir des oignons très fins).
  • Les ajouter à la sauce tomate et laisser le tout cuire pendant 30 minutes.
  • Passer la sauce au chinois pour filtrer les morceaux d’oignons et d’ail.
  • Récupérer les morceaux d’oignons et d’ail qui restent au fond du chinois et les passer à la moulinette pour les réduire en purée.
  • Passer ensuite au chinois la purée d’oignons et d’ail obtenue et les ajouter dans la sauce tomate.
  • Remettre la sauce mijoter sur feu moyen et ajouter le vinaigre et le poivre. Faire cuire pendant 40 minutes (la purée de tomate va réduire de moitié et va devenir plus épaisse)
  • Ajouter le sucre et prolonger la cuisson encore 10 minutes.
  • Verser le ketchup obtenu dans un pot (à confiture ou à conserve) ou bien un flacon de Ketchup industriel récupéré.

Quelques conseils :

  • Pour conserver la belle couleur rouge de la tomate, il vaut mieux éviter d’utiliser un mixer plongeant, même s’il est beaucoup plus pratique que le chinois pour réduire les oignons et l’ail en purée. Le mixer plongeant va rajouter de l’air dans la sauce et la couleur va virer au rouge-orange.
  • Grâce à la présence du vinaigre, le ketchup peut se conserver assez longtemps au réfrigérateur (environ 2/3 mois)
  • Je vous conseille d’attendre quelques jours avant de le déguster, les arômes auront bien le temps de se développer et le ketchup sera encore meilleur.

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5 réflexions sur “Ketchup ‘maison’

  1. Bonjour,

    Je commençais cette recette mais je ne vois pas quand vous rajoutez le clous de girofles et le sel, j’ai mis le tout en même temps que le poivre….

    J'aime

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