Ceux qui me lisent régulièrement savent que j’ai fait du Limoncello « maison » il y a quelques temps. Outre le fait que cette potion est très rafraichissante et agréable par une chaude soirée d’été, j’ai voulu voir quel miracle elle pouvait faire en pâtisserie.

Et bien voilà une agréable manière de revisiter le tiramisu, c’est très frais et parfumé et la douceur du mascarpone se marie parfaitement bien avec le limoncello. Je ne cache pas aux personnes qui craignent l’alcool qu’on le sent un peu quand même, forcément ! mais vous pouvez toujours réduire les quantités de Limoncello, voire même complétement le supprimer ou le remplacer par un sirop de citron, à vous de voir !

J’ai beaucoup aimé le speculoos émietté sur le dessus, il a toute sa place dans ce dessert car il apporte une délicate saveur de cannelle et un petit côté croquant très agréable.

Ingrédients (pour 6 verrines)

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 70 g de sucre
• 18 biscuits à la cuillère
• 6 biscuits Speculoos
• le zeste d’un citron
• limoncello + eau (pour imbiber les biscuits)

Préparation

• Séparer les blancs des jaunes.
• Battre les jaunes + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et battre au fouet encore 1 minute.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
• Verser 2/3 de limoncello dans un bol pour 1/3 d’eau (désolée, j’ai pifométré sans peser les doses de Limoncello et d’eau) et mélanger.
• Mouiller les biscuits dans mélange limoncello/eau. Attention à ne pas trop les imbiber, il faut trouver le juste milieu pour avoir un biscuit qui sera « mouillé » sans être « imbibé ».
• Tapisser le fond d’une verrine avec un biscuit imbibé. Recouvrir d’une couche de crème, et recommencer l’opération ainsi de suite (couche biscuits imbibés, crème, couche biscuits imbibés, …) jusqu’en haut du verre en terminant par une couche de crème.
• Mettre au réfrigérateur au minimum 6h. Personnellement, je le prépare toujours la veille, il est encore meilleur !
• Au moment de servir, émietter un biscuit speculoos sur le dessus du tiramisu.