Pain de mie brioché

Quelques fois, je me fais peur ! J’ai de plus en plus de mal à me satisfaire des produits industriels, si bien que je me rends compte qu’il n’y a quasiment plus rien chez moi que je ne fasse pas. Les yaourts, les crèmes desserts, les pâtes, les biscuits et gâteaux, les pâtisseries, les viennoiseries, le pain, les confitures et  pâtes à tartiner, et dernièrement je me suis même lancée dans le ketchup « maison ».

Il restait le pain de mie qu’il m’arrivait d’acheter de temps en temps, juste pour « dépanner ». Mais voilà, ça aussi ça ne pouvait plus durer. Je deviens malade quand je lis les étiquettes de tous les produits industriels et à chaque fois je me dis que j’aurais aussi vite fait de le faire moi-même, que ça prendrait pas forcément longtemps et qu’au moins on évite les conservateurs et autres E1…

J’ai donc décidé d’investir dans un moule à pain de mie et de chasser Harry’s de ma maison.

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Aujourd’hui, quand je goûte un pain de mie fait maison, je me demande juste comment j’ai pu attendre autant de temps …

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Ingrédients (pour un grand moule spécial pain de mie – dimension 40 x 10cm)

  • 700 g de farine T55
  • 50 g de sucre
  • 12 g de levure de boulangerie lyophilisée (ou 35 g de levure fraîche)
  • 90 g de beurre pommade
  • 40 cl d’eau
  • 45 g de lait en poudre
  • 16 g de sel

Remarques :

  • Si vous n’avez pas de lait en poudre, vous pouvez remplacer par 46 cl de lait, dans ce cas, il faut supprimer l’eau.
  • les proportions que je vous donne sont celles d’un moule très grande dimension, ce n’est pas la taille standard des moules à cake. Si vous utilisez un moule à cake, je vous conseille de diviser toutes les proportions par 1,4.

Préparation :

  • Délayer la levure lyophilisée dans l’eau tiède (30°) et la laisser reposer 15 min.
  • Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel et le beurre pommade.
  • Ajouter la levure délayée et lancer le robot (avec le crochet, vitesse 2). Pétrir pendant 10 minutes. Vous obtiendrez une boule de pâte homogène, légèrement collante.
  • Laisser la pâte dans le bol du robot, la couvrir d’un linge et la laisser pousser pendant 1h.
  • Au bout d’une heure, dégazer la pâte en pressant dessus avec votre poing pour chasser l’air contenu dans la pâte.
  • Pétrir rapidement et déposer la pâte dans un moule à pain de mie préalablement beurré (ou un moule à cake).
  • L’étaler pour la répartir sur l’ensemble du moule.
  • Si vous utilisez un moule à pain de mie, il faut fermer le couvercle en laissant un petit espace entrouvert pour pouvoir contrôler la pousse.

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  • La pâte doit pousser et arriver au 3/4 du moule.
  • Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
  • Au moment d’enfourner, baisser la température du four à 180°
  • Vaporiser un peu d’eau à l’aide d’un pinceau sur toute la surface de la brioche.
  • Fermer entièrement le couvercle (si vous utilisez un moule spécial pain de mie) et enfourner pendant 45 minutes.
  • Sortir le pain de mie du four, enlever le couvercle et le démouler sur une grille.
  • Le pain de mie se conserve plusieurs jours. Pour éviter qu’il sèche, je vous conseille de le placer dans un sac fermé ou dans un torchon.

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2 réflexions sur “Pain de mie brioché

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