Panna cotta au chocolat

Arrêtons un peu de vouloir faire des desserts compliqués alors qu’il suffit parfois d’un soupçon de simplicité pour envoyer vos papilles au 7ème ciel !

Un dessert que j’adore préparer et qui a l’avantage d’être réalisé en quelques minutes. Pas besoin d’une grande liste d’ingrédients, on a souvent déjà tous les ingrédients sous la main (oui, vous aussi il faut que vous preniez l’habitude d’avoir un petit stock de gélatine alimentaire à la maison, toujours !).

On connait surtout la panna cotta telle qu’on nous la propose la plupart du temps dans les restaurants italiens, c’est à dire accompagnée de son coulis de fruits rouges, c’est en effet un grand classique dont on ne se lasse pas. Aujourd’hui, je vous suggère de tester ma version, très gourmande et chocolatée ! J’ai rajouté une fève tonka dans la crème car je suis définitivement tombée amoureuse de l’association tonka/chocolat, c’est magique ! mais pour cette recette vous pouvez vous en passer si vous n’en avez pas ou que vous n’aimez pas la Tonka (est-ce possible ?).

Au départ, je n’avais pas prévu de les servir avec le coulis au chocolat, mais je trouvais qu’il manquait quelque chose. J’en ai donc improvisé un vite-fait-bien-fait (2 minutes !) et ça ajoute vraiment un plus ! C’est LA touche gourmande et ça renforce le goût du chocolat. Il aurait vraiment manqué quelque chose sans lui.

Il est possible de remplacer la gélatine porcine par de la même quantité de gélatine de poisson ou bien par 2g de agar-agar. Personnellement, je trouve que la gélatine (porcine ou de poisson) offre une meilleure tenue avec la panna cotta, mais vous pouvez toutefois la subsitituer si vous préférez. Par contre, si vous mettez de l’agar-agar, il faudra l’incorporer dans la crème/lait en même temps que le sucre et faire chauffer l’ensemble encore 2 minutes après l’ébullition.

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INGREDIENTS (pour 6 verrines) :

pour la Panna cotta :

  • 20 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 100 g de chocolat au lait 40% (Barry Alunga)
  • 20 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine porcine ou de poisson (6 grammes) ou bien 2 g de Agar-agar
  • 1 fève tonka (facultatif)

pour le sirop au chocolat

  • 12 g de cacao amer
  • 5 cl d’eau
  • 50 g de sucre en poudre

Préparation

Préparer la panna cotta :

  • Mettre les feuille de gelatine à tremper dans un verre d’eau froide (pendant 10 min).
  • Déposer le chocolat en pistoles (ou coupés en morceaux) dans un saladier.
  • Verser la crème et le lait dans une casserole avec le sucre.
  • Râper une fève Tonka (facultatif) à l’aide d’une râpe et faire chauffer l’ensemble sur feu doux. Stopper un peu avant l’ébullition.
  • Verser en 3 fois le mélange très chaud crème/lait sur le chocolat
  • Remuer avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu
  • Laisser tièdir un peu le mélange puis essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange tiède.

    Remarques :

    • Si vous utilisez de la gélatine en poudre (porcine ou de poisson), il faudra la faire gonfler au préalable dans 5 fois son volume d’eau froide.
    • si vous utilisez du agar-agar, il faudra l’ajouter dans la casserole dès le départ et faire chauffer l’ensemble pendant 2 minutes après l’ébullition. En effet, le agar agar  a besoin de cuire 2 minutes après 90° pour pouvoir révéler ses pouvoirs gélifiants. A l’inverse, la gélatine perd ce pouvoir gélifiant si on l’incorpore dans un liquide bouillant.

  • Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  • Verser la préparation dans de petites verrines puis les mettre au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Préparer le sirop au chocolat :

  • Verser l’eau, le sucre et le cacao en poudre dans une casserole et faire chauffer pendant environ 2, 3 minutes
  • Le mélange va épaissir et devenir sirupeux
  • Laisser refroidir le sirop à température ambiante
  • Avant la degustation, verser un peu de sirop au chocolat sur la Panna cotta.
  • Bonne dégustation !!

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