J’ai testé aujourd’hui la recette des Pumpernickel issue du livre « Pâtisserie! » de Christophe Felder. J’avoue ne pas vraiment comprendre pourquoi il a appelé ces biscuits aux amandes ainsi, puisqu’en fait un Pumpernickel c’est un pain de seigle d’origine allemande (c’est pas moi qui le dis, c’est Wikipedia !). Si quelqu’un a compris le lien entre les deux, qu’il vienne me l’expliquer …
Bref … toujours est-il qu’ils sont terriblement bons, ces Pumpermachinchoses ! Retenez simplement que ce sont des croquants aux amandes car ça y ressemble drôlement (avec de la cannelle en plus, sûrement son côté alsacien …).
Ces croquants sont vraiment addictifs ! je vous tairais le nombre impressionnant que j’ai ingurgité à peine sortis du four … parcimonie et modération sont partie en balade sans moi …
J’ai suivi à la lettre la recette de C. Felder et je vous conseille de ne rien changer car cette recette est parfaite ! (sauf pour la cannelle, j’en ai mis beaucoup moins que ce qu’il préconisait)
Ingrédients (entre 30 et 40 croquants)
- 3 oeufs
- 250 g de sucre
- 8 g de cannelle (je n’ai mis qu’une belle pincée)
- 250 g d’amandes entières
- 260 g de farine
- 100 g d’amandes effilées (pour la décoration)
Préparation
- Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante.
- Casser les oeufs entiers dans le bol du robot ou dans un saladier.
- Ajouter le sucre et battre le mélange oeufs/sucre à vitesse faible pendant 20 minutes (important)
- Ajouter la cannelle et mélanger de nouveau (comme je le disais plus haut, j’ai mis moins de cannelle que Felder mais à vous de voir)
- Sur une planche à découper, concasser grossièrement les amandes à l’aide d’un grand couteau et les ajouter au mélange.
- Ajouter ensuite la farine et mélanger. La pâte est alors assez consistante.
- Etaler la préparation : former deux longs boudins de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les deux boudins sont placés côte à côte sur la plaque et doivent faire environ 4 cm de largeur. Attention à ne pas trop les serrer car la pâte va s’étaler à la cuisson.
- Saupoudrer les boudins de pâtes avec des amandes effilées puis enfourner pendant 30 minutes.
- Sortir la plaque du four et détailler les biscuits avec un long couteau dès la sortie du four.
- Préparez-vous un bon café ou un thé et régalez-vous !!! 🙂
macuisinedudimanche.com 
bonjour
pourquoi pumpernikel…
tout ce que je peux dire c’est que, enfant, dans les années cinquante, ma grand mére faisait ces croquants qu’elle appelait pumpernikel.. ( et pas qu’à Noël) et toutes les pâtissières du sud du haut rhin faisaient de même.
Comme C.Felder est Alsacien ceci peut expliquer cela.
déja octobre: on commence à rassembler les ingrédients des bredla!
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Les pumpernickel sont une des nombreuses sortes de petits gâteaux alsaciens confectionnés avant Noël (les bredele en alsacien), souvent à la cannelle, aux amandes, aux noisettes, aux épices diverses. Mais toujours délicieux.
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Apparemment c’est la même recette que les croquants aux amandes qui se font beaucoup en Italie et dont je raffole. Seule différence, quand on les sort du four, on les coupe, puis on les remet à cuire légèrement, four éteint. Faut-il en faire de même à la fin de la cuisson ? Merci pour votre réponse.
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Oui ces biscuits ressemblent aux Cantucci italiens (si c’est bien à ces croquants que vous faites allusion).
Christophe Felder ne dit pas qu’il faut les laisser dans le four après cuisson, mais vous pouvez tester, je pense qu’ils seront simplement un peu plus croquants puisqu’ils vont continuer à sécher.
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Ne manque t’il pas de levure à cette recette?
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non pas de levure dans cette recette 🙂
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Je mets de la levure pour qu’ils ne soient pas trop durs et c’est meilleur.
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Bonjour, effectivement c’est toujours ce que l’on fait, les sortir du four et les couper tant qu’ils sont chauds, avant qu’ils ne durcissent, puis les remettre au four peu de temps. Y a-t-il une différence de goût en ne les remettant pas ? Je l’ignore. Quoiqu’il en soit ces gâteaux ne restent pas longtemps sans être consommés rapidement. Nous les adorons.
Merci pour votre recette.
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J’ai fait les deux et j’ai constaté qu’ils sont moins durs avec levure, mais plus croquants, voire durs, sans levure. À chacun de faire selon ses goûts.
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tout à fait !
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Ni beurre ni huile alors
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c’est bien ça.
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Bonjour
Tout d’abord merci beaucoup de transmettre ces belles recettes.
J’ai réalisé ces biscuits. J’ai eu après l’ajout de tous ces ingrédients une pâte assez molle. J’ai donc ajouté de la farine. Auriez vous une explication ? Je pense que peut-être les étaient trop gros ?
Ces biscuits restent excellent avec un petit goût de vacances ….
Bonne journée
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Oups peut être les ŒUFS étaient trop gros …
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Ces gateaux sont délicieux ,ma Grand Mére les faisaient ,elle ajoutait l’eau du fleur d’oranger avec une pincée de cannelle
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je les trouve vraiment trop dur , il faut vraiment avoir de bonnes dents. Dommage
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Sans doute une cuisson trop longue, le temps de cuisson est à adapter en fonction de chaque four.
Chez moi, ils sont croquants mais pas durs.
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Bonjour,
Merci pour le partage mais j’avoue que j’ai bien failli perdre une dent.
C’est du béton, pourtant j’ai suivi la recette à la lettre….
Bonne continuation.
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Bonjour,
Je suis étonnée de ne pas trouver de beurre dans cette recette, ma grand-mère italienne faisait des croquants aux amandes et ma mère alsacienne aussi et moi j’en ai fait hier mais avec du beurre !
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Bernadette Mattepa en Provence pas de beurre dans cette recette
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Non je confirme, pas de beurre dans cette recette 😉
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Pâte beaucoup trop molle, impossible de faire des boudins, la pâte est très collante….
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