Le marbré italien (Zébra cake)

Les marbrés sont vraiment le genre de gâteaux appréciés par les enfants. Cela fait 3 fois de suite qu’ils me réclament ce gâteau, il en sont vraiment fans. Je me suis donc dit que cette recette valait le coup d’être partagée avec vous.

Je vous avais déjà proposé 2 recettes de marbrés en version pocket (façon Savane vanille/choco ou vanille/fraise), c’est l’idéal pour les goûters à emporter, que ce soit pour l’école ou en ballade. Ici, il fait aussi sensation au p’tit déj’ !

Aujourd’hui, c’est une autre recette que je vous invite à tester, un peu plus légère car on remplace une partie de l’huile par du lait. On obtient ainsi un gâteau peu gras et moelleux juste comme il faut. Le visuel a été un peu plus travaillé (à l’aide d’un pic à brochette en bois) mais c’est complètement facultatif, c’est juste pour avoir un beau marbré et de jolis dessins sur le dessus du gâteau 🙂

 Une chose est sûre, vous ne resterez pas de marbre devant ce marbré 😉

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Ingrédients (pour un cercle de 22/24cm)

  • 300 g de farine T55
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 5 oeufs
  • 240 g de sucre
  • 100 g d’huile de tournesol
  • 90 g de lait
  • 3 c à soupe de cacao amer type Van Houten
  • 2 c à café d’extrait de vanille

Préparation

  • Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante)
  • Séparer le blancs des jaunes.
  • Dans un saladier (ou au robot), battre au fouet les jaunes avec la moitié du sucre (120 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse (ça peut prendre plusieurs minutes).
  • Ajouter ensuite l’huile en filet, puis le lait et mélanger rapidement jusqu’à ce que tout s’incorpore parfaitement.
  • Mélanger la levure avec la farine tamisée, puis verser le tout en 3 fois sur l’appareil en remuant. (la masse est compacte mais c’est normal, on va la détendre quand on ajoutera les blancs montés en neige).
  • Battre les blancs en neige en ajoutant en 3 fois les 120g de sucre restant pendant qu’ils montent (un peu comme pour faire une meringue).
  • Ajouter 1/3 des blancs à la préparation et remuer pour détendre la masse.
  • Ajouter ensuite en 2 temps les 2 autres tiers, plus délicatement cette fois (on soulève la masse avec une maryse pour pour préserver le côté aérien).
  • Diviser la pâte obtenue dans 2 saladiers.
  • Dans le premier, ajouter 2 c à café d’extrait de vanille et remuer.
  • Dans le second, ajouter le cacao et remuer.
  • Vous pouvez utiliser soit un moule de diamètre 22 ou 24 cm, soit comme moi un cercle à pâtisserie, déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et d’aluminium pour éviter les fuites sur les côtés.
  • Procéder au montage : pour obtenir un joli marbré, l’astuce consiste à alterner les couches de pâte chocolatée et vanillée (voir technique dans la recette des mini savane.)
  • On commence en déposant au centre du moule un peu de pâte vanillée. Puis, on ajoute au centre de celle-ci une couche de pâte chocolatée et ainsi de suite. A chaque fois le centre va s’élargir et monter progressivement.
  • Prendre un pic à brochette (ou autre objet fin et long), et le placer au centre du gâteau, puis tracer un rayon qui part du centre jusqu’au bord du gâteau. Longer le bord du moule sur 4/5 cm, puis remonter vers le centre. Renouveler l’opération en faisant tout le tour du moule (centre => bord du moule => parois => centre). Vous allez obtenir des jolis motifs sur le dessus du gâteau.

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Sur la photo ci-dessus, vous voyez que la pâte chocolatée est un peu plus pâle au centre. En fait, il me manquait une dernière cuillère de pâte chocolatée pour terminer le centre j’ai donc rajouté un peu de cacao dans la pâte vanillée, mais visiblement pas assez puisque j’ai obtenu un résultat plus pâle. Mon côté perfectionniste se lamente de cette grossière erreur, mais bon je compte sur vous pour faire mieux que moi 😉

  • Enfourner pendant 40/45 minutes à 160°. Contrôler la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le gâteau. Si la pointe ressort sèche, c’est que c’est cuit. Si ce n’est pas le cas, prolonger un peu la cuisson.

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4 réflexions sur “Le marbré italien (Zébra cake)

  1. Bon j’ai bien essayé, mais le rendu n’était pas aussi réussi que le tien, esthétiquement parlant (problème de chocolat!). Si les yeux n’ont pas été épatés, les papilles se sont néanmoins régalées!

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  2. Super recette à faire avec les enfants, nous nous sommes bien amusés et l’avons dégusté avec beaucoup de plaisir mercredi dernier (et on a épaté une petite copine invitée pour l’après-midi !)

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