Le sauté aux olives

De beaux morceaux de viande qui mijotent dans une sauce bien goûteuse, ça vous tente ?

Le sauté, qu’il soit de veau, de porc, de dinde ou autre, est un plat assez classique et facile à réaliser. C’est un plat que l’on peut préparer à l’avance et c’est même vivement conseillé car les plats réchauffés sont toujours bien meilleurs.

Encore une fois, ma préférence pour le sauté va vers des saveurs méditerranéennes, avec des olives et des tomates. C’est un joli plat savoureux, parfait pour un repas dominical en famille 🙂

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Ingrédients (pour 4/6 personnes)

  • 1 kg de sauté (épaule de veau ou échine de porc ou escaloppes de dinde/poulet)
  • une vingtaine d’olives vertes
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 2 gros oignons
  • 10 cl de vin blanc
  • eau
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation

  • Saler et poivrer tous les morceaux de viande et les faire revenir dans une grande sauteuse avec de l’huile d’olive.
  • Pendant ce temps, émincer les oignons très finement (j’utilise une mandoline pour cela).
  • Quand les morceaux de viande sont bien dorés, les déposer dans un plat et réserver.
  • Rajouter un filet d’huile d’olive dans la sauteuse et faire revenir les oignons. Il est important de bien conserver tous les sucs qui ont été laissés par la viande dans la sauteuse, c’est ce qui va donner un bon goût au sauté.
  • Quand les oignons sont légèrement dorés et translucides, déglacer avec le vin blanc.
  • Ajouter ensuite le concentré de tomate et l’eau. Pour le volume d’eau, il faut se servir de la boîte de concentré de tomate et la remplir 10 fois). Bien mélanger.
  • Rajouter ensuite les olives et les morceaux de viande (n’oubliez pas d’ajouter également le jus que la viande aura laissé au fond du plat, riche en goût)
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 40 minutes.
  • Comme tous les plats en sauce, ils sont souvent meilleurs réchauffés, le lendemain voire même le surlendemain.
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