Sortir du four de jolies petites boules toute dorées procure une sensation de réconfort incroyable. Ce que j’adore quand je fais des brioches, du pain ou autre viennoiserie, c’est l’odeur chaleureuse qui se dégage du four. C’est la magie de la boulange ! 🙂

Une envie irrésistible de croquer dedans avant même que les brioches n’aient le temps de refroidir, mais elles sont si bonnes tout juste sorties du four.

L’inconvénient des viennoiseries c’est qu’elles sèchent assez vite, l’idéal serait donc de les manger le jour même pour qu’elles restent moelleuses à souhait. Mais vous verrez, vous n’aurez aucun mal ! 😉

Ingrédients (pour 20 petitEs BRIOCHES)

• 520 g de farine T00 (ou T45)
• 2 oeufs
• 220 ml de lait + 1 peu pour la dorure
• 8 g de levure de boulanger sèche (ou 16 g de levure fraîche)
• 60 g de sucre
• 1 c à café de sel
• 100 g de beurre pommade
• sucre perlé en grains

Préparation

• Verser le lait dans un bol et le faire chauffer quelques secondes au micro-onde pour qu’il soit tiède (30° pas plus).
• Ajouter la levure dans le lait, remuer et laisser reposer pendant 10 minutes.
• Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et les deux oeufs.
• Ajouter le mélange lait/levure et pétrir pendant 10 minutes (avec le crochet, vitesse 2).
• Toujours en pétrissant, ajouter le beurre pommade coupé en petits cubes.
• Pétrir encore pendant 10 minutes. A la fin du pétrissage, le beurre devra être complétement amalgamé à la pâte.
• Couvrir le bol avec un linge et laisser pousser la pâte pendant 2h à température ambiante (idéal 25°).
• Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
• Au bout de 2h, dégazer la pâte en pressant dessus avec votre poing pour chasser l’air.
• Détailler la pâte en petites boules de 50 g et façonner les brioches en les faisant rouler sous votre paume de main.
• Les déposer sur un tapis de cuisson Silpat, couvrir avec un linge et laisser lever à nouveau pendant 1h30.
• A l’issue de ce dernier temps de pause, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les brioches avec un peu de lait puis déposer les grains de sucre.
• Enfourner à 200° pendant 15 minutes.