Pain complet

Une belle mie ocre, dense mais souple au toucher, une croûte épaisse … que suis-je ? Le pain complet bien sûr !

On l’appelle « pain complet » car il comporte une bonne partie de farine complète, ce qui le rend plus riche en fibres qu’un pain blanc. Si vous êtes du genre à avoir des fringales en cours de matinée, je vous conseille d’opter pour ce pain au petit déjeuner. Il est en effet assez rassasiant et quelques tranches devraient pouvoir vous aider à tenir sans souci jusqu’au déjeuner 🙂

pain complet1

Ingrédients

  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine complète « bio »
  • 8 g de levure de boulanger lyophilisée (ou 16 g de levure fraîche)
  • 2 c à café rase de sel
  • 40 cl d’eau tiède (30°)

Préparation

Pour cette recette, j’utilise le robot KitchenAid.

  • Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
  • Mettre dans le bol du robot, les farines et le sel. Mélanger grossièrement.
  • Lancer le robot avec le crochet pétrisseur en mode « pétrissage » vitesse 2, incorporer progressivement la levure mélangée à l’eau et laisser le robot pétrir pendant environ 10/15 minutes.

Astuce : l’eau que j’utilise est à 30° (j’utilise mon thermomètre de cuisson pour vérifier), si l’eau est trop chaude elle va tuer les levures et si elle l’est pas assez, la fermentation se fera mal. La quantité d’eau est à adapter en fonction du type de farine car certaines farines nécessitent plus d’eau que d’autres. Si la pâte vous semble trop collante, vous pouvez rajouter un peu de farine. A l’inverse si c’est trop sec, il faudra rajouter un peu d’eau, mais toujours très progressivement.

  • Stopper le robot, couvrir le bol d’un linge et laisser lever la pâte pendant 1h ou 2.

Astuce : je laisse pousser la pâte à température ambiante, l’idéal c’est une pièce à 25°.

  • Quand la pâte a doublé de volume (signe qu’elle a poussé comme il fallait), il faut la dégazer (c’est à dire appuyer fortement dessus avec le poing dessus pour chasser l’air)
  • Donner une forme de boule à votre pain et saupoudrer de la farine sur le dessus du pain (c’est ce qui lui donnera son côté rustique 😉 ).
  • Couvrir d’un linge et laisser pousser à nouveau pendant 30 min/1h.
  • Préchauffer votre four à 220° chaleur tournante et déposer à l’intérieur un petit récipient contenant de l’eau (cela apportera de l’humidité dans votre four et permettra au pain d’avoir une belle croûte dorée)
  • Enfourner pendant environ 25 min environ (tout dépend de votre four).
  • Vous pouvez le conserver plusieurs jours sans souci, enveloppé dans un torchon.

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