Taboulé

Une salade très estivale, fraîche et colorée, indissociable des barbecues et des pique-niques. Le taboulé est un plat passe-partout, apprécié des petits comme des grands, qui rencontre toujours un franc succès.

Les recettes de taboulé sont très nombreuses et je dirais qu’il n’y a pas une bonne ou une mauvaise recette. L’important est de se faire plaisir en l’agrémentant avec des ingrédients et des saveurs qui nous parlent. Aujourd’hui, je vous partage ma version, celle que j’aime et qui me ressemble. Elle est fraîche et très parfumée (vous connaissez maintenant ma passion pour la menthe). Mon taboulé est composé de semoule de blé, de crudités de saison, mais aussi de raisins et de pois chiches, deux ingrédients que l’on retrouve beaucoup dans la cuisine sicilienne et qui apporte une petite touche orientale très agréable. Pour ce qui est du choix de l’huile d’olive, dans ce genre de recettes, je préconise toujours d’utiliser une huile d’olive vierge extra non filtrée. En effet, une huile d’olive non filtrée apporte  des saveurs particulières, très végétales qui donnera un goût puissant d’olives. C’est l’idéal pour les salades « fraîcheur ».

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 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le dosage, j’utilise un verre de 25 cl qui me sert de repère pour doser le volume de la semoule et des liquides (eau/citron). Il est donc important de garder le même verre pour comparer les volumes.

  • 2 verres de semoule de blé (spécial couscous, graines fines ou moyennes)
  • 1 verre d’eau tiède
  • 1/2 verre de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 cl d’huile d’olive vierge extra non filtrée (j’ai utilisé celle de l’Huilerie Richard)
  • 2 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 1/2 concombre
  • 1/2 oignon rouge
  • 30 feuilles de menthe
  • 1 c à café de sel
  • 60 g de raisins secs
  • 1 boîte de 285 g de pois chiche

Préparation

  • Mettre les raisins secs dans un grand bol d’eau tiède et les laisser gonfler pendant 15 minutes.
  • Verser 2 tasses de semoule (crue) dans un saladier.
  • Ajouter 1 cuillère à café rase de sel, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau. Remuer puis couvrir et laisser gonfler 5/10 minutes.
  • Pendant ce temps, laver et couper les tomates en petits dés en prenant soin d’enlever les pépins.
  • Peler le concombre puis le couper en deux dans le sens de la longueur. Oter les pépins de la partie centrale et détailler en petits dés.
  • Couper et épépiner le poivron et le couper aussi en petits dés.
  • Eplucher l’oignon et le ciseler très finement en petits dés.
  • Verser les pois chiches dans une passoire, les rincer sous l’eau froide puis les égoutter.
  • Ciseler les feuilles de menthe.
  • Essorer les raisins secs.
  • Mélanger et égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter tous les légumes et la menthe et remuer.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis placer au frais pendant plusieurs heures. Je vous conseille de le préparer le matin pour le soir ou la veille pour le midi afin que les arômes aient bien le temps se libérer.
  • Au moment de servir, vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive (facultatif).

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2 réflexions sur “Taboulé

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