Tarte aux fraises

Les fraises sont les stars du printemps. Cette année, mon jardin a été très généreux et je me suis régalée à les décliner dans de nombreuses recettes (certaines restent à venir 😉 ). Fraîches, juteuses, acidulées et sucrées juste ce qu’il faut, c’est un vrai bonheur ce fruit.

Dans cette recette, j’ai parfumé la crème pâtissière à la vanille, sa douceur vient bien contraster la légère acidité de la fraise. Le tout reposant sur une pâte sablée friable comme je les aime, c’est simple et efficace.

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 ingrédients

Pour la pâte :

  • 250 g de farine (T55)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • un peu de lait (dosage variable en fonction de la farine)

Pour la crème pâtissière :

  • 500 ml de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 30 g de farine
  • 1 gousse de Vanille
  • 300 g de fraises (pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe de confitures de fraises + un peu d’eau (facultatif, pour éventuel glaçage)

Préparation

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.

  • Verser la farine dans le bol du robot avec le sucre, le sel et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
  • Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complétement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux légèrement jauni par le beurre.
  • Ajouter un peu de lait pour que la pâte forme une boule. Normalement, il en faut très peu c’est pourquoi, je vous conseille d’y aller doucement quand vous le versez. Attendez de voir si la boule se forme avant d’en rajouter. A la fin, vous devez avoir une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).

Pendant que la pâte repose au frais, préparer la crème pâtissière.

  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains avec la pointe d’un couteau.
  • Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse.
  • Battre au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Quand le mélange a blanchi (2/3 minutes), ajouter la maïzena et la farine. Mélanger.
  • Enlever la gousse de vanille et verser le lait vanillé bien chaud à travers une passoire fine sur l’appareil œufs/sucre blanchi puis remuer vigoureusement.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer pendant 2 mn environ (jusqu’à ce que la crème épaississe).
  • Retirer du feu et placer la crème pâtissière dans une saladier puis ‘filmer au contact’ (c’est à dire poser un film alimentaire directement sur la crème empêcher le contact avec l’air et à la rendre hermétique). Placer la crème au frais (il faut qu’elle soit froide quand vous garnirez la tarte).

Votre pâte a reposé pendant 30 min au moins, vous pouvez maintenant passer au façonnage de la tarte.

J’utilise un cercle à tarte car je trouve qu’il présente de nombreux avantages par rapport à un moule classique. Avec un cercle, le démoulage est très simple et rapide et il permet d’avoir un visuel très esthétique avec de jolis bords, bien droits. De plus, le cercle est posé (sur un papier sulfurisé) directement sur la plaque de cuisson ce qui permet à la pâte d’être toujours en contact avec la chaleur et on obtient un fond de pâte bien cuit. En utilisant un cercle, je n’ai pas besoin de beurrer, la pâte n’attache pas.

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, puis la déposer dans un cercle (sans beurrer) en la laissant largement dépasser tout autour.
  • Appliquer la pâte dans le cercle en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond, angles compris.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

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  • Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le fond de pâte et déposer dessus des haricots secs (ou des billes en céramiques). Ceci permettra à la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson à blanc*

La cuisson à blanc* consiste à cuire au four un fond de pâte sans la garniture, c’est le cas pour toutes les tartes aux fruits dont la garniture ne nécessite pas ou supporterait mal la cuisson.

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  • Faire cuire la pâte à blanc jusqu’à ce que les bords commencent à colorer (env. 15 min). Au bout de ce temps, enlever les haricots secs et poursuivre la cuisson du fond de tarte jusqu’à ce que la pâte colore légèrement (env. 15 min).
  • Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. En refroidissant, la pâte va se rétracter légèrement et le cercle glissera tout seul.
  • Quand le fond de pâte est refroidi, garnir avec la crème pâtissière.
  • Laver et découper les fraises en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur la crème en les alignant pour former des rangées de fraises, en partant des extrémités vers le centre.
  • Vous pouvez glacer la tarte avec un peu de confiture de fraises mélangée à un peu d’eau puis l’étaler sur les fraises à l’aide d’un pinceau pour les faire briller. (Je ne l’ai pas fait cette fois-ci)
  • Placer au frais quelques heures avant de déguster.

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