D’ordinaire quand j’ai des cerises sous la main, la première chose qui me vient à l’esprit c’est de faire un clafoutis. Déjà parce que j’adore ça, mais également car c’est un grand classique de l’été et que je n’imagine pas m’en passer.

Bon ok, j’ai fait un clafoutis. Mais avant ça, j’ai voulu tester une autre recette en essayant de marier des ingrédients très utilisés dans les gâteaux italiens : la ricotta et les amandes.

J’imaginais bien que ce trio allait mener à bien sa mission, il a fait plus encore. Je me suis rabaissée au stade primitif, et j’avoue honteusement avoir raclé de mon doigt agile la pâte à gâteau (non cuite) jusqu’à la dernière goutte !!

Même avant qu’il cuise, je savais que ce gâteau allait être une tuerie !

Ingrédients (pour un moule de diamètre 22 cm)

• 380 g de cerises
• 190 g d’amande en poudre
• 45 g de maïzena
• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 150 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé « maison » (ou un sachet industriel)
• 5 g de levure chimique (environ 1 cuillère à café)
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto (si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre 1 c à café d’extrait d’amande amère)

Préparation

• Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.
• Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
• Dans un saladier (ou le bol du robot si vous faites la pâte au robot), battre au fouet pendant 3 minutes les œufs entiers avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la ricotta et battre à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Ajouter ensuite la poudre d’amande, la Maïzena et la levure (que vous aurez préalablement bien mélangé ensemble).
• Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Ajouter l’Amaretto et mélanger.
• Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et enfourné pendant 1h environ (à surveiller, en fonction de votre four). Enfoncer la pointe d’un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson. Si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit. Sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.