Je vais avais déjà parlé de l’Erbazzone dans cet article. Aujourd’hui, j’ai changé un peu la composition de la farce et cette nouvelle version colle d’ailleurs plus à la recette originale de l’Erbazzone comme on peut le manger en Emilie-Romagne.

Si je ne suis pas très fan des cardes de blettes, en revanche j’adore les feuilles ! elles ont un goût bien prononcé, en les cuisinant un peu c’est divin !

Cet espèce de chausson garni de verdure me ramène tout droit en enfance, ma grand-mère en faisait très souvent et rien que l’odeur qui se dégage pendant la cuisson (le mélange des senteurs d’huile d’olive, de charcuterie, de parmesan et de blettes) me procure un bien-être fou ! ça sent l’Italie, c’est chaleureux et ça fait du bien au moral 🙂

ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

• 500 g de farine T00
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de sel fin (5g)
• 250 ml d’eau environ (+ ou -, à doser en fonction)

Pour la farce :

• 1 kg de feuilles de blettes (poids une fois les feuilles cuites et égouttées)
• 2  oignons
• 1 gousse d’ail
• 250 g de pancetta
• 100  de parmigiano reggiano
• huile d’olive
• Poivre noir

Préparation

Préparer la pâte :

• Pour réaliser la pâte, j’utilise le robot KitchenAid avec le batteur feuille.
• Mettre la farine dans le bol du robot avec le sel et l’huile d’olive.
• Mélanger l’ensemble vitesse 2 en versant l’eau, jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte homogène qui ne colle plus.
• Filmer la boule de pâte et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la farce.

Le dosage de la quantité d’eau dépend de la qualité et de la texture de votre farine ; certaines absorbent plus que d’autres, c’est pourquoi, je vous conseille d’incorporer l’eau en plusieurs fois jusqu’à obtenir une consistance optimale et ainsi éviter de « noyer la pâte » en mettant trop d’eau.

Préparer la farce :

• Laver les feuilles de blettes et les plonger 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Egoutter bien les feuilles une fois cuites pour éliminer un maximum d’eau. Vous pouvez même les presser pour extraire l’eau plus rapidement.
• Emincer l’oignon et le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajouter l’ail et faire revenir (moins d’1 minute pour qu’il ne devienne pas amer).
• Couper la pancetta en petits cubes et l’ajouter dans la poêle avec les oignons. Laisser revenir l’ensemble quelques minutes.
• Ajouter les feuilles de blettes égoutter et laisser cuire quelques minutes (le but n’étant pas de colorer les feuilles de blettes mais de faire s’évaporer l’eau pour les assécher)
• Ajouter le parmigiano râpé et mélanger.
• Sortir la pâte du réfrigérateur, diviser la boule en 2 morceaux, puis étaler les pâtes, vous devrez obtenir deux rectangles de tailles identiques.
• Déposer le premier rectangle de pâte sur une plaque de cuisson (avec papier sulfurisé ou tapis de cuisson).
• Déposer la farce au centre et l’étaler en prenant soin de ne pas aller trop au bord (il va falloir souder la pâte à la fin). Lisser la farce à l’aide d’une spatule pour avoir la même épaisseur partout.
• Déposer le deuxième rectangle de pâte sur la préparation et souder les bords des deux pâtes en pressant avec vos doigts.
• A l’aide d’un pinceau, étaler un peu d’huile d’olive sur le dessus de la pâte pour qu’elle dore un peu à la cuisson.
• Enfourner pendant 25/35 min environ (cela dépend de votre four).
• L’erbazzone peut se déguster chaud, tiède ou froid.

Buon appetit