Polpette à la courgette, Ricotta & menthe

Les polpette* (boulettes en Italien) sont incontournables en Italie. On les retrouve dans un peu toutes les régions et on peut les décliner de bien des façons. C’est également un excellent moyen de donner une seconde vie à un reste de légumes par exemple. J’avais déjà posté deux recettes de polpette, une à base d’aubergines et une autre aux sardines. Aujourd’hui, je vous propose une recette estivale que j’ai réalisée avec des courgettes jaunes, de la ricotta fraîche et de la menthe, des ingrédients que j’adore marier ensemble (je radote ?). Pour les courgettes, j’ai utilisé des jaunes car elles viennent du jardin mais vous pouvez sans problème utiliser des courgettes vertes.

Pour réaliser ces polpette, deux méthodes de cuisson s’offrent à vous : le four (pour une version plus légère et digeste) ou la poêle à frire (plus riche et croustillant). A vous de voir ce qui vous convient le mieux. Celles que je vous présente aujourd’hui ont été réalisées au four.

* NB : il n’y a pas de « s » à polpette car en italien le mot est déjà au pluriel 😉 1 polpetta / 2 polpette.

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Ingrédients (pour 24 polpette)

  • 580 g de courgettes jaunes ou vertes (ce qui équivaut à 315 g une fois qu’elles auront dégorgé et rendu leur eau)
  • 125 g de ricotta
  • 125 g de chapelure
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 peu de lait
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail
  • 12 feuilles de menthe
  • huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

Préparation

  • Éplucher et râper les courgettes (au robot ou avec une râpe à légumes).
  • Les saler et les déposer dans une passoire (elle-même posée dans un saladier) pendant 1 heure afin qu’elles dégorgent et qu’elles rendent un maximum d’eau.

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  • Quand les courgettes ont rendu leur eau, les déposer dans un saladier.
  • Éplucher et dégermer les gousses d’ail et les râper à l’aide d’un presse-ail ou d’une râpe microplane.

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  • Ajouter la purée d’ail dans les courgettes et mélanger.
  • Émietter la tranche de pain de mie dans un bol et arroser avec un peu de lait (juste de quoi la faire ramollir)
  • Ajouter ensuite dans les courgettes : la ricotta, l’œuf entier, le pain de mie ramolli et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger.
  • Ajouter la chapelure et mélanger.
  • Assaisonner à votre convenance (sel, poivre)
  • Former des boulettes d’environ 30 g chacune et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Verser un peu d’huile dans un récipient et à l’aide d’un pinceau badigeonner les polpette.

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  • Enfourner pendant 25 minutes à 180°.
  • Les polpette peuvent se déguster chaudes, tièdes ou froides.

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