Salade de carottes aux raisins secs & noix de cajou

Il y a quelques temps, je vous avais parlé de l’Huilerie Richard (souvenez-vous c’était dans cet article). Aujourd’hui, j’ai découvert deux nouvelles huiles de cette marque que j’ai décidé d’utiliser pour assaisonner une salade de carottes. D’ordinaire, j’ajoute toujours le jus d’un citron dans mes salades de carottes, c’est pourquoi quand j’ai découvert qu’il existait une huile d’olive aromatisée au citron, cela m’est apparu comme une évidence : elle ne pouvait que bien se marier avec les carottes ! J’ai été agréablement surprise par la puissance des arômes du citron, je n’imaginais pas qu’on le sentirait autant ! Il apporte vraiment beaucoup de fraîcheur à cette huile.

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Quant à la seconde huile, elle est à base de Colza grillé, plutôt corsée et je trouve qu’elle laisse en bouche un léger goût de fruits secs (d’où l’idée de rajouter quelques noix de cajou pour venir accorder le tout et apporter un peu de croquant).

C’est une salade fraîcheur, toute simple à réaliser et qui est vraiment pleine de saveurs.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

Préparation

  • Verser les raisins secs dans un bol rempli d’eau chaude et les laisser se réhydrater pendant 15 minutes.
  • Éplucher les carottes, les laver puis les râper (avec un robot ou avec une râpe à légumes).
  • Dans un saladier, verser les différentes huiles (les doses que j’ai indiquées sont une suggestion, vous pouvez bien entendu ajuster en fonction de vos goûts).
  • Ciseler quelques feuilles de coriandre fraîche et les ajouter avec les huiles. Mélanger.
  • Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.
  • Ajouter les carottes râpées et bien mélanger.
  • Égoutter les raisins secs et les ajouter aux carottes râpées. Mélanger.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, huiles)
  • Laisser reposer au frais au moins une demi-heure pour que les arômes se libèrent.
  • Dresser dans des verrines et ajouter quelques noix de cajou concassées sur le dessus de la verrine au moment de servir.
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