Lorsque j’ai posté ma recette de Pesto au basilic, amandes et pecorino, je vous avais promis de publier une recette de salade estivale que j’avais préparée avec ce pesto. Voilà chose faite 🙂

J’aime beaucoup assaisonner les salades avec du pesto, ça change un peu de la vinaigrette et c’est très parfumé. Dans cette recette, le pesto s’associe à merveille avec la tomates et la mozzarella, c’est frais, léger et riche en goût. Une belle salade qui affiche fièrement les couleurs du drapeau italien.

Et comme il parait que ‘toutes les bonnes choses ont une fin’, je vous propose de profiter rapidement des dernières tomates cerises (quand je dis « dernières tomates » je veux dire celles qui ont mûri au soleil et qui sont riches en goût, pas comme celles que l’on trouvera sur les étals tout au long de l’hiver …).

 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 750 g de tomates cerises
• 125 g de billes de mozzarella
• 10 feuilles de basilic
• 2 feuilles de menthe
• 15 g d’amandes entières
• 15 g de pecorino romano
• 1/4 de gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’huile d’olive Richard au citron 
• 10 c à soupe d’huile d’olive Richard n°3 (à doser en fonction de la texture souhaitée).

Préparation

• Laver les tomates cerises et les déposer dans un saladier.
• Ajouter les billes de mozzarella égouttées.
• Préparer le pesto : La méthode traditionnelle pour réaliser un Pesto préconise d’utiliser un mortier pour écraser l’ensemble des ingrédients de manière à obtenir une texture parfaite. Personnellement, j’utilise un robot mixer et je trouve que le résultat est très bien !
• Mettre les feuilles de basilic et de menthe dans le bol du mixer.
• Ajouter les amandes entières, le pecorino et le 1/4 d’une gousse d’ail décortiquée puis mixer un premier coup.
• Ajouter ensuite les huiles et mixer l’ensemble par à-coups.
• Vérifier la texture et ajouter de l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir une belle sauce onctueuse.
• Ajouter le pesto (à doser en fonction de vos goûts) avec les tomates et la mozzarella puis mélanger.
• Dresser dans des verrines.