Oh qu’elles vont me manquer les belles aubergines pendant tout l’hiver ! on arrive à la fin de la saison des légumes d’été (demain c’est officiellement l’automne dans les calendriers) et je sais qu’elles vont laisser un grand vide dans ma cuisine ! J’adore l’aubergine, elle est si méditerranéenne …

Aujourd’hui je l’ai cuisinée en gratin, un peu à la façon d’un plat de lasagne ou de Moussaka, en alternant les couches d’aubergine, de viande hachée et de sauce tomate. C’est en plat riche en saveurs : aubergines, oignons, menthe et viande de bœuf hachée sont des ingrédients qui font toujours bon ménage.

Pour faire gratiner le tout, j’ai choisi une méthode très utilisée dans les plats siciliens, un mélange de chapelure et de pecorino râpé, c’est très croustillant et moins gras qu’avec du fromage seul. Ici on aime beaucoup.

Ce plat être servi accompagné d’un peu de riz/pâtes/semoule/…

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 aubergines
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 750 ml de coulis de tomates (j’ai utilisé la Passata de la marque Mutti)
• 15 feuilles de menthe fraîche
• 30 g de pecorino (ou de parmesan) râpé
• 40 g de chapelure fine
• huile d’olive vierge extra
• sel, poivre

Préparation

• Laver et couper les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm à l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau).
• Déposer les tranches d’aubergines en couches dans une passoire.
• Arroser de sel fin entre chaque couche afin de les faire dégorger les aubergines pendant au minimum 30 minutes (astuce : déposer un « poids » sur les aubergines pour les aider à rendre leur eau plus rapidement).
• Pendant que les aubergines dégorgent, préparer la sauce : dans une grande casserole, faire rissoler les gousses d’ail émincées avec un filet d’huile d’olive.
• Ajouter ensuite le coulis de tomate et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Assaisonner à votre guise (sel, poivre et un peu de sucre si la sauce tomate est un peu trop acide)
• Éplucher et émincer les oignons et le faire rissoler dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajouter ensuite la viande hachée de bœuf et cuire l’ensemble pendant quelques minutes. Ciselée les feuilles de menthe et les ajouter à la viande en fin de cuisson.
• Égoutter les tranches d’aubergines et essuyer le surplus de sel à l’aide de papier absorbant.
• Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
• Dans un plat à gratin, déposer une louche de sauce tomate et l’étaler sur toute la surface du plat.
• Étaler une première couche d’aubergines, puis une couche de viande hachée, puis de la sauce tomate. Renouveler l’opération : 1 couche aubergines, 1 couche de viande, 1 couche de sauce tomate et ceci jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Mélanger dans un récipient le pecorino râpé et la chapelure et parsemer sur le dessus.
• Verser un filet d’huile d’olive puis enfourner pour 45 minutes environ.
• Servir chaud