J’aime beaucoup le côté rustique que dégage une tarte aux pommes. C’est une tarte un peu passe-partout, que la grande majorité des gens aiment. Il y a tellement de façons différentes de réaliser une tarte aux pommes, que ce soit pour le choix de la pâte (brisée,  sablée, feuilletée, briochée …) ou de la garniture, on a finalement que l’embarras du choix.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte aux pommes sur fond de pâte sablée recouverte de chocolat fondu. J’ai également ajouté une migaine (mélange oeufs/crème/sucre) et je trouve que c’est ce qui lui apporte le p’tit côté rustique et régressif que je recherchais, c’est finalement assez proche de la tarte normande, mais en plus gourmand.

C’est aussi un p’tit clin d’oeil à une amie qui a largement contribué à la naissance de cette recette très gourmande 😉

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm diamètre)

Pour la pâte :

• 200 g de farine (T55)
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• un peu de lait (dosage variable en fonction de la farine)

Pour la garniture :

• 2 ou 3 pommes (selon leur taille)
• 40 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide
• 100 g de chocolat noir (j’ai des pistoles de chocolat Valrhona : 50 g de Caraïbe 66% et 50 g de Jivara 40%)
• 2 œufs
• cassonade

Préparation

• Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.
  • Verser la farine dans le bol du robot avec le sucre, le sel et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
  • Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux légèrement jauni par le beurre.
  • Ajouter un peu de lait pour que la pâte forme une boule. Normalement, il en faut très peu c’est pourquoi, je vous conseille d’y aller doucement quand vous le versez. Attendez de voir si la boule se forme avant d’en rajouter. A la fin, vous devez avoir une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).
  • Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir et l’étaler au rouleau, puis la foncer dans un cercle ou moule à tarte de 24 cm.
  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Réserver.
  • Faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie et étaler le chocolat fondu sur le fond de tarte. Il va durcir un peu au contact du fond de tarte qui est froid, mais ce n’est pas grave.

• Préchauffer votre four à 180°.
• Éplucher les pommes puis les découper en lamelles. Les répartir sur la tarte en commençant par les bords pour finir par le centre.

• Préparer la migaine : dans un saladier, battre les œufs  avec le sucre et la crème.
• Verser le mélange sur les pommes et parsemer de cassonade sur la tarte pour que les pommes dorent à la cuisson.

• Enfourner pendant 40/45 minutes (temps variable selon votre four).

Cette tarte est délicieuse servie encore tiède.