Le Tarteau (Mi-tarte mi-gâteau) choco, pommes, noisettes

Je n’arrivais pas à me décider, j’avais envie d’un gâteau et d’une tarte, alors pourquoi ne pas faire un mixte des deux ? Voilà comment est née ma dernière invention pâtissière, le Tarteau choco-pommes-noisettes, un dessert mi-tarte, mi-gâteau.

Depuis que j’ai découvert le concept du Fantastik de C. Michalak, je suis définitivement devenue adepte des fonds de tartes bi-couches, bi-textures (vive le crousti-moelleux !). C’est de là que m’est venue cette idée de tarte/gâteau. J’ai donc fait un fond de biscuit dacquoise aux noisettes que j’ai fait cuire au four et à mi-cuisson j’ai ajouté par-dessus un appareil à moelleux au chocolat qui est venu fusionner tranquillement avec la dacquoise. Pour la bonne conscience, j’ai ajouté quelques pommes caramélisées sur le dessus et hop le tour était joué ! Pommes, noisettes et chocolat, un trio qui convainc toujours à l’unanimité !

La Dacquoise et l’appareil à moelleux au chocolat se préparent vraiment très rapidement, le plus long dans cette recette sera d’éplucher et de couper 3 pommes en cubes, vous voyez rien de bien méchant !

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez verser un peu de coulis au chocolat au moment de servir.
Les pommes peuvent être remplacées par des poires pochées au sirop, mais dans ce cas-là, je vous conseille de faire la Dacquoise avec de la poudre d’amande à la place de la poudre de noisettes (poire-amande-chocolat, c’est terrible !).

Franchement, c’était une tuerie !!!

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Ingrédients (pour une tarte/gâteau de 24cm de diametre)

Pour la Dacquoise

  • 2 blancs d’oeufs (environ 70 g)
  • 15 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de noisettes en poudre
  • 55 g de sucre glace.

Pour le moelleux au chocolat

  • 30 g de farine
  • 2 œufs
  • 100 g de chocolat (70g de Valrhona Caraïbe 66% + 30 g de Valhrona Jivara 40%)
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre

Pour la garniture :

  • 3 pommes
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre vanillé ‘maison’
  • un peu de beurre

Préparation

Préparer les pommes caramélisées :

  • Eplucher 3 pommes et les couper en cubes.
  • Mettre les cubes de pommes dans une poêle avec un peu de beurre et les saupoudrer de sucre vanillé.
  • Faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réserver.

Préparer le biscuit Dacquoise à la noisette :

  • Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.
  • Mélanger dans un saladier la poudre de noisettes avec le sucre glace.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Quand ils commencent à être bien montés, ajouter les 15 g de sucre tout en continuant de battre afin de bien les serrer.
  • Ajouter en 3 fois le mélange poudre de noisettes/sucre glace dans les blancs montés, en soulevant la masse avec la spatule.
  • Verser l’appareil à Dacquoise dans un moule (j’ai mis un cercle de papier sulfurisé au fond du moule).
  • Enfourner pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le moelleux au chocolat.

Préparer le moelleux au chocolat 

  • Mélanger dans un saladier 50 g de sucre avec 2 œufs. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter 30 g de farine et mélanger à nouveau.
  • Faire fondre au bain-marie 100 g de beurre avec les 100 g de chocolat,
  • Verser le tout dans le saladier avec le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Sortir la Dacquoise du four au bout de 10 minutes et verser l’appareil à moelleux par-dessus.
  • Répartir les pommes caramélisées sur toute la surface du gâteau et enfourner à nouveau pendant 10 minutes.
  • Sortir le gâteau et laisser refroidir, puis démouler.

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