Tarte à la crème d’amande & abricots

Cet été, j’ai dû faire face à une cagette de 9 kg d’abricots. Certains avaient fini en confiture, en sorbet,  en tarte briochée ou encore simplement rôtis avec un peu de miel et de romarin. Malgré toutes ces préparations, il m’en restait encore ! J’avais donc fait des conserves d’abricots au sirop, histoire d’emprisonner un peu de soleil dans les bocaux. Je savais le bonheur qu’ils allaient nous procurer quand on ouvrirait le premier bocal.

Voilà qui est fait.

Les premiers abricots au sirop ont trouvé une deuxième vie dans cette tarte que j’ai garnie d’une crème d’amande. Allez savoir pourquoi l’abricot se marie si bien avec les fruits secs ?!

C’est une tarte assez riche, certes, mais terriblement gourmande !

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Ingrédients

pour la pâte : 

  • 200 g de farine (T55)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre bien froid
  • 1 pincée de sel
  • un peu de lait (dosage variable en fonction de la farine)

Pour la garniture :

  • 1 bocal d’abricots au sirop (400g)
  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • 3 oeufs
  • 150 g de beurre
  • des amandes effilées

 Préparation

préparer la pâte : 

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.

  • Verser la farine dans le bol du robot avec le sucre, le sel et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
  • Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux légèrement jauni par le beurre.
  • Ajouter un peu de lait pour que la pâte forme une boule. Normalement, il en faut très peu c’est pourquoi, je vous conseille d’y aller doucement quand vous le versez. Attendez de voir si la boule se forme avant d’en rajouter. A la fin, vous devez avoir une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).

Préparer la garniture : 

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-onde. Réserver.
  • Dans un saladier, battre au fouet les œufs entiers avec le sucre glace.
  • Ajouter le beurre fondu et la poudre d’amande et mélanger.
  • Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir et l’étaler au rouleau, puis la foncer dans un cercle ou moule à tarte de 24 cm.
  • Piquer le fond de pâte avec une fourchette (ceci pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson).
  • Verser la moitié de la crème d’amande sur la pâte et l’étaler de manière régulière.
  • Répartir les oreillons d’abricots sur toute la surface (la partie bombée de l’abricot se trouve sur le dessus)
  • Verser le reste de la crème d’amande et l’étaler uniformément.
  • Ajouter quelques amandes effilées sur le dessus de la tarte et enfourner pendant pendant 30 minutes environ (cuisson à adapter en fonction de votre four)

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