Génoise au praliné & chocolat |Praline & chocolate Sponge Cake

Ma pré-ado a fêté ses 12 ans hier 🙂 décidément le temps défile vraiment trop vite !

La Miss a déjà eu droit il y a quelques jours à sa petite fête d’anniversaire avec ses copains et il n’a pas été simple de se mettre d’accord sur le choix du gâteau ! Ma fille adore la noix de coco, nous avions donc pensé faire un gâteau « Bounty » (chocolat/noix de coco) mais l’idée n’a pas eu l’air d’emballer ses amis (c’est fou ce que les ados peuvent être difficiles parfois !), nous avons donc décidé d’opter pour un gâteau aux saveurs moins exotiques, et pour mettre tout le monde d’accord, rien de mieux que les noisettes, le praliné et le chocolat, ça passe toujours comme une lettre à la poste ! (peut-être car le goût rappelle la douceur de la pâte à tartiner ?)

Je vous partage donc la recette du gâteau qui a régalé les ados gourmands. Encore une fosi, la génoise a su trouver sa place dans une de mes recettes de gâteaux d’anniversaire. Je la trouve très festive et j’aime bien lui trouver de nouvelles garnitures/associations, c’est une base idéale pour les gâteaux à étages/couches, les déclinaisons sont tellement multiples, qu’on ne s’en lasse !

Yesturday, my pre-teen celebrates her 12th birthday:-) time really does goes by too fast!

Little miss celebrated her birthday party with some friends a few days ago and it was not easy to agree on the choice of cake! My daughter loves coconut, so we thought about making a « Bounty » cake (chocolate / coconut) but the idea did not seem to thrill her friends (it’s crazy how teens can be difficult at times!), so we decided on a less exotic cake, and in order to please everyone, there’s nothing better than hazelnuts, praline and chocolate! (perhaps because the taste brings to mind the sweetness of chocolate spread?)

So I am happy to share with you this cake recipe that more than satisfied our sweet-toothed teenagers. Once again, the sponge cake has found its place in one of my birthday cake recipes. I find it very festive and I like to find new ways of decorating and filling it. It is an ideal base for tiered cakes, and there are so many variations!

IMG_3821-v2INGRÉDIENTS (POUR UN GÂTEAU DE 24 CM DIAMÈTRE / FOR A 24CM CAKE )

Pour la génoise | For the sponge cake:

  • 12 jaunes d’œufs |12 egg yolks
  • 12 blancs d’œufs |12 Egg whites
  • 225 g de farine T55 |225 g flour (type ‘T55’ if possible)
  • 270 g de sucre en poudre | 270 g caster sugar
  • 1 c à café d’extrait de vanille liquide « maison » | 1 teaspoon « homemade » vanilla extract

Pour la ganache montée à la Pralinoise | For the Praline ganache

  • 200 g de chocolat Pralinoise | 200 g Praline chocolate
  • 20 cl de crème liquide à 30% MG | 20 cl double cream (at least 30% fat content)

Pour le sirop d’imbibage | For the syrup

  • 100 g de sucre | 100 g caster sugar
  • 100 ml d’eau | 100 ml water

Pour le glaçage au chocolat | For the chocolate icing

  • 200 g de chocolat | 200 g chocolate
  • 20 cl de crème liquide à 30% de MG | 20 cl double cream

Pour le décor | For the cake decoration

  • copeaux de chocolat | chocolate chips
  • 10 noisettes décortiquées | 10 hazelnuts (shelled)

PRÉPARATION | INSTRUCTIONS

Préparer la ganache montée à la Pralinoise | To prepare the Praline ganache

  • Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
  • Heat the cream in a saucepan
  • Couper la Pralinoise en morceaux et les déposer dans un saladier.
  • Cut the Praline chocolate into pieces and place them in a bowl.
  • Quand la crème est bouillante, verser en 3 fois sur la Pralinoise et remuer avec la spatule pour créer une émulsion. Remuer jusqu’à ce que la pralinoise soit complètement fondue.
    When the cream is boiling, pour it gradually (in thirds) on the Praline and stir with a spatula to create an emulsion. Stir until the Praline is completely melted
  • Placer au frais pendant plusieurs heures (la veille c’est mieux).
  • Place in the fridge for several hours (overnight is better).
  • Le lendemain, battre la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle double de volume. Réserver jusqu’au montage.
  • The next day, beat the cream with a whisk until it doubles in volume. Put it aside for the assembling

Préparer la génoise | To prepare the sponge cake

  • Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.
  • Preheat the oven to 180° (fan oven).
  • Tamiser la farine.
  • Sift the flour.
  • Fouetter les blancs en neige. Pendant que les blancs montent, ajouter le sucre en poudre pour les serrer et obtenir des blancs fermes.
  • Whisk the egg whites. While whisking, add the powdered sugar to obtain firm white peaks.
  • Verser les jaunes d’œufs dans le batteur qui tourne à vitesse lente.
  • Pour the egg yolks into the mixer rotating at slow speed.
  • Stopper le batteur et ajouter la farine tamisée.
  • Stop the mixer and add the sifted flour.
  • Mélanger délicatement l’ensemble avec une spatule en soulevant la masse.
  • Mix everything with a spatula, gently lifting the mass.
  • Beurrer un moule de 24 cm de diamètre et verser la pâte.
  • Grease a mould of 24 cm in diameter and pour in the batter.
  • Enfourner pendant 55 minutes environ (en fonction de votre four).
  • Bake for about 55 minutes (depending on your oven).
  • 15 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les noisettes décortiquées sur une plaque et les faire torréfier sur une des grilles du four.
  • 15 minutes before the end of cooking, place the hazelnuts in an oven tray (placed on one of the oven racks) and roast them.
  • Retourner le gâteau et le démouler sur une grille puis le laisser refroidir.
  • Once finished cooking, turn out the cake onto a wire rack, allow to cool.

Préparer le sirop d’imbibage | To prepare the syrup

  • Verser l’eau dans une casserole avec le sucre et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
  • Pour water into a saucepan with the sugar and heat until sugar is completely melted.

. Montage du gâteau | Assembling of the cake

Le gâteau a été retourné sur la grille, il faudra le maintenir dans cette position pour le montage (c’est à dire que le dessus du gâteau se retrouve en dessous de manière à avoir une surface bien plate et lisse sur le dessus.
Keep the cake in its ‘upside down’ position for assembly (i.e. the top of the cake is on the bottom so as to have a very flat smooth surface on top.

  • Quand le gâteau est complètement refroidi (important pour qu’il se découpe bien), à l’aide d’un couteau à dents, le découper en 3 disques d’épaisseur égale (le gâteau est toujours sur la grille)
  • When the cake has cooled completely (important for neat cutting), using a knife with a serrated edge, slice the sponge cake horizontally into three circles of the same thickness.
  • Ôter les deux disques du dessus et les placer dans un plat.
  • Remove the top two circles and place them in a dish.
  • A l’aide d’un pinceau, imbiber la surface du cake avec le sirop, puis étaler la moitié de la ganache montée à la Pralinoise sur la base du gâteau.
  • Dip a pastry brush in the syrup and lightly brush the cake with the syrup. Then spread about half the Praline cream on the cake.
  • Replacer le premier disque par-dessus puis imbiber le gâteau avec le restant de sirop.
  • Cover with the middle circle of the cake and soak it generously with the remaining syrup.
  • Etaler le restant de ganache Pralinoise.
  • Spread the remaining Praline cream
  • Refermer le gâteau avec le dernier disque.
  •  Cover with the top circle

Préparer le glaçage au chocolat | Prepare the chocolate icing:

  • Verser le chocolat dans un saladier et le faire fondre quelques secondes au micro-onde.
  • Pour the chocolate in a bowl and melt it a few seconds in the microwave.
  • Verser la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition.
  • Pour the cream into a saucepan and bring to the boil.
  • Quand la crème est bouillante, la verser en 3 fois sur le chocolat et remuer avec une spatule pour créer une émulsion. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  • When the cream is boiling, pour it in gradually (in thirds) over the chocolate and stir with a spatula to create an emulsion. Stir until chocolate is completely melted.
  • Laisser tiédir à température ambiante jusqu’à ce que la préparation atteigne 37° (c’est la température idéal pour le glaçage qui ne sera ni trop liquide, ni trop épais).
  • Let the mixture cool at room temperature until the preparation reaches 37 ° (this is the ideal temperature for the icing to be neither too liquid nor too thick).
  • Placer la grille avec le gâteau au-dessus d’un grand plat creux (ceci afin de récupérer l’excédent de glaçage qui va s’écouler autour du gâteau).
  • Place rack (with cake on it) in a deep dish (this is to collect the excess icing that will overflow from the cake).
  • Verser en une fois et au centre la totalité du glaçage. Soulever la grille avec le gâteau et lui faire faire quelques mouvements pour que le glaçage se répartisse bien sur les côtés (aidez-vous d’une spatule uniquement si cela est nécessaire, au risque de laisser des traces sur le gâteau).
  • Pour the icing all at once and on the center of the cake. Lift the grid with the cake and tilt it around slightly if necessary so that the icing is distributed well on all sides (only use a spatula if necessary, at the risk of leaving traces on the cake).
  • Etaler les copeaux de chocolat sur le côté du gâteau.
  • Spread chocolate chips all around the sides of the cake.
  • Couper les noisettes torréfiées à l’aide d’un gros couteau pour obtenir des brisures et les répartir de manière linéaire sur le gâteau.
  • Cut the roasted hazelnuts with a big knife to obtain shards and distribute in a straight line on the cake.
  • Enjoy!

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2 réflexions sur “Génoise au praliné & chocolat |Praline & chocolate Sponge Cake

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