Panna cotta au lait de coco & chocolat

La panna cotta, en voilà un dessert frais et facile à réaliser. Je vous en ai déjà parlé sur le blog (Ici et ).

Aujourd’hui, c’est une version plus exotique que je vous propose, où la crème est remplacée par du lait de coco. J’ai opté pour un mariage choco/coco (très gourmand !) mais on aurait pu aussi imaginer rester dans des saveurs exotiques en associant la coco à un coulis de mangue ou de fruits de la passion.

J’ai aussi essayé de donner un design sophistiqué à ces petites panna cotta, en les inclinant lors de la prise au froid. Ce n’est pas grand chose mais ça fait tout de suite la différence je trouve, c’est élégant et raffiné.

Vous aimez ?

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Ingrédients (pour environ 9 panna cotta)

Pour la panna cotta au lait de coco:

  • 400 g de lait de coco
  • 80 g de lait entier
  • 120 g de sucre
  • 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g [vérifiez le poids de vos feuilles sur le paquet car cela dépend des marques] – ou 2 g d’Agar-Agar

Pour la panna cotta au chocolat :

  • 20 cl de crème liquide entière à 30% MG
  • 25 cl de lait entier
  • 100 g de chocolat (j’ai mis du Valrhona Caraïbes)
  • 20 g de sucre
  • 6 grammes feuilles de gélatine (3 feuilles de 2 g [vérifiez le poids de vos feuilles sur le paquet car cela dépend des marques] – ou 2 g d’Agar-Agar

Préparation

Préparer la panna cotta au lait de coco : 

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un verre d’eau froide (pendant 10 min).
  • Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait, le sucre et porter le tout à ébullition (si vous utilisez du Agar-Agar à la place de la gélatine, il faut l’ajouter aussi).
  • Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées dans le mélange chaud mais non bouillant (environ 60°) et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles fondent complètement et se répartissent bien dans toute la crème.

Remarque : si vous utilisez du Agar-Agar, il faudra l’ajouter dans la casserole dès le départ et faire chauffer l’ensemble pendant 2 minutes après l’ébullition. En effet, le Agar-Agar  a besoin de cuire 2 minutes après 90° pour pouvoir révéler ses pouvoirs gélifiants. A l’inverse, la gélatine perd ce pouvoir gélifiant si on l’incorpore dans un liquide bouillant.

  • Verser la préparation dans de petites verrines (arrêtez-vous légèrement au-dessus de la moitié de la verrine)
  • Voici l’étape la plus périlleuse de la recette ! il va falloir maintenant incliner les verrines pour qu’elles puissent figer ‘de travers’.

Pour cela, je vous explique comment j’ai procédé. J’ai placé une grille dans mon frigo. Dessus la grille, j’ai déposé une bouteille de lait. J’ai incliné 3 verrines sur la bouteille de lait (mais vous pouvez utiliser un autre objet, pourvu qu’elles soient inclinées !). Ensuite, j’ai placé les autres verrines couchées sur les précédentes (ça tenait parfaitement, il suffit juste de bien les caler pour éviter qu’elles ne tombent).

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  • Laisser ensuite les verrines prendre au froid au réfrigérateur pendant 2h minimum.

A l’issue des 2 h, préparer la panna cotta au chocolat : 

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un verre d’eau froide (pendant 10 min).
  • Déposer le chocolat en pistoles (ou coupé en morceaux) dans un saladier.
  • Verser la crème et le lait dans une casserole avec le sucre.
  • Faire chauffer l’ensemble sur feu doux. Stopper un peu avant l’ébullition.
  • Verser en 3 fois le mélange très chaud crème/lait sur le chocolat.
  • Remuer avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu
  • Laisser tiédir un peu le mélange puis essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange tiède (il faut éviter d’ajouter la gélatine dans un mélange trop chaud car elle perdrait son pouvoir gélifiant).
  • Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  • Sortir les verrines du réfrigérateur et verser délicatement la panna cotta au chocolat sur la panna cotta au lait de coco (qui maintenant est normalement figée).
  • Replacer à nouveau au réfrigérateur pour au moins 2/3 heures.

 

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