Brutti ma buoni (biscuits meringués aux noisettes)

Cela fait des mois que je voulais faire cette recette ! Depuis le 25 août exactement, jour où ma tante nous a rendu visite en rentrant d’Italie. Elle nous avait rapporté de délicieux biscuits italiens, dont ceux que je vous propose aujourd’hui, les « Brutti ma buoni« . Pas très élégant comme nom pour des biscuits puisque cela signifie littéralement « moches mais bons ». On imagine facilement pourquoi ces malheureux biscuits ont été surnommés ainsi, c’est vrai qu’ils ne sont pas très beaux. En revanche, ils sont terriblement bons !!!

J’avais promis à ma tante (et surtout à mon oncle qui les a adorés !) de poster une recette de ces biscuits sur le blog. C’est une recette qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, seulement 3 à vrai dire : des blancs d’œufs, du sucre et des noisettes. Il s’agit en fait de réaliser une meringue à laquelle on incorpore des noisettes hachées (plus ou moins finement selon les goûts). La meringue aux noisettes obtenue est précuite à la casserole puis est divisée en petites boules qui vont cuire encore une vingtaine de minutes au four. On obtient des petits biscuits très croquants au délicieux goût de noisette. Ils accompagnent très bien un bon café ristretto.

Cara zia, tocca a te ! je sais que tu me lis, il ne te reste plus qu’à les tester 😉

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Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)

  • 4 blancs d’œufs (100 g)
  • 200 g de noisettes
  • 200 g de sucre

Préparation

  • Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.
  • Placer les noisettes sur une grille et les faire torréfier au four pendant 15 minutes.
  • Sortir la grille et laisser les noisettes refroidir quelques minutes. Baisser la température du four à 150°.
  • Les frotter entre vos mains pour faire partir la petite peau qui les recouvre.

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  • Dans le bol du robot mixer, placer les noisettes et la moitié du sucre (50g).

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  • Mixer grossièrement (le but étant de ne pas avoir que de la poudre de noisettes, il faut qu’il reste quelques petits morceaux).

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  • Monter les blancs en neige et quand ils commencent à être bien montés, ajouter le sucre restant (50 g) pour les serrer. On obtient alors de jolis blancs meringués.

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  • Verser les blancs meringués dans une casserole et ajouter les noisettes concassées.

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  • Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que les noisettes soient totalement amalgamées à la meringue.
  • Placer la casserole sur feu doux et chauffer pendant environ 10 minutes. Il faut bien rester à proximité et remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que ça n’accroche au fond de la casserole.
  • Quand le mélange a épaissi, stopper le feu.

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  • Former des petites boules à l’aide d’une cuillère à café. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

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  • Enfourner à 150° pendant 20 minutes environ.
  • Laisser refroidir après cuisson et vous pouvez les placer dans une boîte hermétique, ils se gardent plusieurs jours sans problème (si vous tenez jusque là ! 🙂 )

 

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6 réflexions sur “Brutti ma buoni (biscuits meringués aux noisettes)

  1. Devo dire che sono senz’altro bellissimi questi « Brutti ma Buoni ». Sei troppo forte!!
    Felice compleanno a questo blog eccezionale!
    La zia.che ti legge sempre con tantissimo piacere.

    J'aime

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