Pâte à tartiner au chocolat noir & noix

C’est encore une fois en épluchant les étiquettes des pots de pâtes à tartiner que m’est venue l’idée de cette recette. Je me suis inspirée de la pâte à tartiner Bovetti. C’est une marque que j’aime beaucoup car elle correspond parfaitement à l’idée que je me fais des produits artisanaux, ils allient savoir-faire et ingrédients de premiers choix.

J’ai donc fait mon petit mélange personnel, avec le procédé que j’utilise habituellement pour faire mes pâtes à tartiner, à savoir je réduis les fruits secs en une pâte oléagineuse que je mélange ensuite au chocolat fondu. C’est parfaitement sain et peu gras en comparaison des pâtes à tartiner industrielles.

Cette pâte à tartiner est très corsée car le chocolat utilisé est un chocolat noir à 66% de cacao (Caraïbe) de l’excellente marque Valrhona. Elle plaira en particulier aux amateurs de chocolat puissant.

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Ingrédients (pour un pot de 200 g)

  • 70 g de cerneaux de noix
  • 35 g sucre glace
  • 10 g d’huile de colza ou de noix
  • 100 g de chocolat noir (Caraïbes à 66% de Valrhona)

Préparation

  • Verser les cerneaux de noix dans une casserole avec le sucre glace.
  • Faire chauffer sur feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise.
  • Stopper la cuisson et déposer les noix caramélisées sur un tapis en silicone pour les laisser refroidir.
  • Verser ensuite les noix caramélisées dans le robot et mixer (pendant 10 minutes environ). Faites des pauses entre deux mix pour éviter que le robot ne chauffe trop. Au départ, on obtient une poudre mais il faut continuer de mixer jusqu’à obtenir une pâte oléagineuse de plus en plus souple (le principe est le même que pour réaliser un pralin, je vous en ai déjà parlé dans cette recette).
  • Verser le chocolat dans un bol et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-onde en surveillant bien la cuisson pour éviter qu’il ne brûle)
  • Verser le chocolat fondu dans le robot, sur la pâte de noix caramélisées.
  • Ajouter l’huile et mixer.
  • Placer dans un pot en verre (type pot à confiture) et conserver dans un placard (on évite le réfrigérateur)

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