Les Orangettes (écorces d’oranges confites au chocolat)

Les Orangettes sont des friandises incontournables des fêtes de fin d’année et c’est un vrai plaisir de les réaliser soi-même. Vous apprécierez sans aucun doute la délicieuse odeur d’orange et de sucre qui va embaumer votre cuisine, des saveurs qui vous plongent immédiatement dans l’ambiance natalistique. Sur votre table de fête ou en guise de cadeau gourmand, elles seront très appréciées, c’est sûr !

Encore une fois, c’est une recette qui est vraiment très facile et à la portée de tous. Il conviendra toutefois de choisir des oranges bio non traitées, je ne vais bien entendu pas vous l’apprendre, mais c’est dans l’écorce que se cache une grande partie des produits chimiques qui servent au traitement des fruits. Comme c’est la pleine saison des oranges, vous n’aurez sans doute pas trop de mal à en trouver de très bonnes. Les miennes provenaient de Siracusa en Sicile.

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Ingrédients

  • 1 ou 2 oranges non traitées
  •  eau
  •  sucre (même poids que les écorces)
  •  100 g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%

Préparation

  • Couper les deux extrémités de l’orange.

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  • puis peler l’orange « à vif » (c’est à dire en glissant la lame du couteau entre la pulpe et l’écorce) en laissant un peu de pulpe sur l’écorce.

 

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  • Couper l’écorce en bâtonnets.

 

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  • Remplir une casserole d’eau froide et verser dedans les écorces d’orange.
  • Mettre le tout à chauffer. Stopper le feu à l’ébullition et égoutter les écorces. Remettre de l’eau froide dans la casserole et renouveler l’opération 3 fois de suite (à chaque fois en changeant l’eau).

remarque : cette étape est indispensable car le blanchissement de l’écorce va permettre d’enlever une grande partie de l’amertume. 

  • Une fois que vous avez blanchi les écorces, les égoutter et les peser.
  • Remettre les écorces dans la casserole en ajoutant de l’eau à hauteur des écorces et le même poids de sucre que d’écorces.
  • Porter à ébullition et laisser confire pendant environ 30 minutes sur feu doux.
  • Stopper le feu et les laisser refroidir dans le sirop, puis les égoutter et les déposer sur une grille. Elles vont sécher ainsi pendant 24h.

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  • Le lendemain, faire fondre le chocolat au bain marie puis tremper les écorces dedans.
  • Une fois recouvertes de chocolat, déposer les écorces sur un tapis en silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Si vous voulez simplement réaliser des écorces oranges confites, il vous suffit de les rouler dans du sucre après les avoir fait confire. Pour les conserver, les mettre dans un petit pot fermé et les placer au réfrigérateur.

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