Le lemon Curd est une sorte de crème de citron d’origine anglaise, douce, lisse et acidulée qui peut servir de ganache pour des macarons, de garniture pour une tarte au citron, ou tout simplement être dégustée comme une confiture sur des crêpes, scones, tartines, yaourts ou autre.

Le principe de ce curd peut être appliqué avec d’autres fruits (souvent acidulés) comme le fruit de la passion, la framboise, l’orange, le citron vert …

Dans la plupart des recettes on retrouve du beurre (il apporte une touche encore plus fondante) mais ici, c’est une version plus légère et sans beurre que je vous propose et qui me convient parfaitement !

C’est très rapide à faire et ça change un peu de la confiture.

Ingrédients 

• 4 jaunes d’oeufs
• 180 ml de jus de citron (environ 4 citrons)
• 1 c à soupe de Maïzena
• 150 g de sucre

Préparation 

• Mélanger le jus de citron avec le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs. Battre au fouet pour mélanger l’ensemble. 
• Mettre le tout à chauffer dans une casserole au bain-marie. Faire cuire l’ensemble jusqu’à épaississement.
• Placer dans un pot (type pot à confiture) et réserver au frais.
• Le lemon curd peut se garder environ 15 jours/3 semaines au réfrigérateur.