La piadina romagnola

Aujourd’hui, je vous emmène en Italie, en Emilie-Romagne pour vous parler des piadine*. C’est une sorte de galette de pain, une recette très ancienne, typique de cette région mais qui est devenue très populaire un peu partout en Italie (et pas que !). Les italiens ont l’habitude de les garnir puis de les plier en deux pour pouvoir les consommer dans la rue, comme un sandwich.

J’aime beaucoup ce genre d’en-cas et ils ont toujours fait partie de nos nombreux séjours italiens. Il n’est pas rare de nous arrêter au coin d’une rue pour commander une focaccia, une part de pizza al taglio ou encore une piadina.

On peut bien évidemment les garnir comme on le souhaite, avec les ingrédients de notre choix. Les italiens étant très friands de la Nutella (Ferrero oblige 😉 ), ils leur arrivent aussi d’en tartiner les piadine.

Les miennes ont été garnies de jambon cru et de Caciocavallo. Ce dernier est un fromage typique de l’Italie du sud, qui ressemble beaucoup à la Scamorza mais en un peu plus ferme. Il m’a été rapporté par ma tante, « la mia zia » que vous devez commencer à connaître maintenant 😉 (souvenez-vous ICI). C’était le fromage préféré de ma grand-mère sicilienne. C’est drôle car j’avais oublié ce détail jusqu’à ce que ma tante me le remémore.

Si vous ne connaissez pas le piadine, je vous les conseille pour un prochain pique-nique ou repas sur le pouce. Et si vous connaissez, vous savez déjà que c’est bon 😉

*Petite remarque et leçon de grammaire italienne (je ne mets pas de « s » à piadine car le mot en italien est déjà au pluriel => una piadina, delle piadine 😉 )

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Ingrédients (pour 6 piadine)

  • 250 g de farine T00
  • 50 g de beurre
  • 110 g d’eau (à 30°)
  • 8 g de levure chimique
  •  1/2 c à café de sel
  •  garniture de votre choix (ici j’ai mis du prosciutto crudo et du caciocavallo)

Préparation

  • Pour cette recette, j’ai utilisé mon robot KitchenAid mais vous pouvez aussi faire le mélange à la main (il n’y a pas besoin de beaucoup pétrir 😉 )
  • Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure.
  • Ajouter le sel, le beurre coupé en morceaux et l’eau tiède (à 30°).
  • Pétrir avec le batteur feuille jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple et homogène. Stopper le robot et couvrir avec un linge propre et laisser la pâte reposer pendant environ 1 heure.
  • Peser la pâte et la diviser en 6 boules de même poids.
  • Fleurer légèrement votre plan de travail et étaler la boule de pâte. Pour avoir, des cercles bien nets et identiques, placer un bol ou un petit saladier sur la pâte et découper le surplus.

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  • Chauffer une poêle et déposer les piadine (une à la fois) et cuire environ 2/3 minutes de chaque côté.
  • Garnir comme vous le souhaitez ! 🙂

Remarques :

  • Le petit saladier que j’ai utilisé pour tailler les piadine faisait 15 cm de diamètre.
  • Je n’ai pas eu besoin de mettre d’huile ou de matières grasses dans la poêle pour cuire les piadine.
  • Vous pouvez trouver du Caciocavallo dans la plupart des épiceries italiennes. Pour les Grenoblois, vous en trouverez avec certitude chez Cofi ou Max Market Italiano 

 

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3 réflexions sur “La piadina romagnola

  1. Que de souvenirs nostalgiques autour du caciocavallo… Il a en effet toute sa place dans cet en-cas délicieux qui ravira les palais les plus gourmands en quête d’originalité. Merci pour la recette !

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